准备材料
在开始制作戚风蛋糕之前，我们需要准备以下材料：
- 鸡蛋：4个（最好使用新鲜鸡蛋）
- 细砂糖：80克
- 低筋面粉：80克
- 牛奶：40毫升
- 植物油：40毫升
- 柠檬汁或白醋：几滴（用于去腥）
制作步骤
步骤一：分离蛋黄和蛋白
首先，将鸡蛋打入碗中，用筷子将蛋黄和蛋白分离。蛋黄放在一个干净的碗中，蛋白放在另一个干净的碗中。确保两个碗都无油无水，以免影响蛋糕的口感。
步骤二：打发蛋白
将蛋白放入干净的打蛋器中，加入几滴柠檬汁或白醋，用中速打发至蛋白呈细腻的泡沫状。然后，逐渐加入细砂糖，继续打发至蛋白呈湿性发泡状态，即提起打蛋器时，蛋白能形成小弯钩。
步骤三：混合蛋黄糊
在蛋黄中加入牛奶和植物油，用打蛋器搅拌均匀。然后，筛入低筋面粉，继续搅拌均匀，直至无颗粒。
步骤四：混合蛋黄糊和蛋白
取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。然后将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊中，继续翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。
步骤五：倒入模具
将混合好的蛋糕糊倒入事先涂抹了油的模具中，轻轻震动模具，排出气泡。
步骤六：烤箱预热
将模具放入预热至170度的烤箱中，烘烤约30分钟。
步骤七：出炉
蛋糕烤好后，取出晾凉，脱模即可。
视频教程
为了更好地帮助您理解制作过程，以下是一个戚风蛋糕的视频教程：
实用技巧
- 蛋白打发时，注意温度，避免蛋白消泡。
- 翻拌蛋黄糊和蛋白时，要轻柔，以免消泡。
- 烤箱温度不宜过高，以免蛋糕表面烤焦。
- 烘烤时间根据烤箱实际情况调整。
总结
通过以上步骤，您可以在家轻松制作出美味的戚风蛋糕。希望这份教程和实用技巧能帮助到您，祝您制作成功！