戚风蛋糕，作为一种轻盈、柔软的蛋糕，深受人们喜爱。它不仅口感细腻，而且制作起来相对简单，是烘焙初学者的不二之选。下面，就让我来为大家详细介绍一下戚风蛋糕的配方和技巧，让你在家也能轻松享受到美味的戚风蛋糕。
配方准备
原料
- 中筋面粉：100克
- 鸡蛋：4个（室温）
- 细砂糖：80克
- 牛奶：40毫升
- 植物油：40毫升
- 柠檬汁：几滴（用于去腥）
工具
- 打蛋器
- 烤箱
- 不粘烤盘
- 烤箱纸或油纸
制作步骤
1. 分离蛋黄和蛋白
将鸡蛋打入碗中，用打蛋器将蛋黄和蛋白分离。蛋黄放入另一个碗中，蛋白放入另一个无油无水的容器中。
2. 打发蛋白
将蛋白放入无油无水的容器中，用打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白能形成坚挺的尖角）。
3. 糖水混合
将细砂糖分三次加入蛋白中，每次都要打发至糖完全溶解。
4. 蛋黄液处理
将蛋黄液与牛奶、植物油混合均匀，加入几滴柠檬汁去腥。
5. 混合蛋黄液和蛋白
取1/3蛋白霜加入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。然后将混合好的蛋黄液倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
6. 倒入烤盘
将混合好的蛋糕糊倒入提前铺好烤箱纸的不粘烤盘中，轻轻震动烤盘，使蛋糕糊中的气泡消散。
7. 烘烤
将烤盘放入预热至170°C的烤箱中，烘烤约30-35分钟，具体时间根据烤箱实际情况调整。
8. 出炉
蛋糕出炉后，倒扣在架子上晾凉，待蛋糕完全冷却后脱模。
技巧分享
- 分离蛋黄和蛋白：分离蛋黄和蛋白时，要确保容器无油无水，以免影响蛋白的打发。
- 打发蛋白：打发蛋白时，要保证容器无油无水，并且尽量保持低温，以免蛋白消泡。
- 翻拌技巧：混合蛋黄液和蛋白时，要轻轻翻拌，避免消泡。
- 烘烤温度：烘烤温度不宜过高，以免蛋糕表面烤焦，内部未熟。
- 晾凉脱模：蛋糕出炉后，要待其完全冷却后再脱模，以免蛋糕变形。
通过以上配方和技巧，相信你已经掌握了戚风蛋糕的制作方法。在家轻松制作美味蛋糕，享受烘焙的乐趣吧！