戚风蛋糕，作为一种经典的中式蛋糕，因其绵软的口感和丰富的营养而深受喜爱。在家制作8寸戚风蛋糕，不仅能够满足自己对美食的追求，还能体验到烘焙的乐趣。下面，我将为你详细讲解戚风蛋糕的制作过程，新手必看的技巧，让你轻松在家做出美味的戚风蛋糕。
准备材料
在开始制作之前，我们需要准备好以下材料：
- 鸡蛋：4个（最好使用新鲜鸡蛋）
- 细砂糖：60克
- 低筋面粉：80克
- 牛奶：40毫升
- 植物油：40毫升
- 柠檬汁：几滴（用于去腥）
制作步骤
步骤一：分离蛋黄和蛋白
首先，将鸡蛋打入碗中，用筷子轻轻搅拌，使蛋黄和蛋白分离。将蛋黄放入另一个碗中，蛋白放在一旁备用。
步骤二：打发蛋白
将蛋白放入无水无油的干净碗中，用电动打蛋器打发至硬性发泡。硬性发泡是指蛋白呈现光滑的尖峰状，且不会轻易塌陷。
步骤三：蛋黄糊制作
在蛋黄中加入几滴柠檬汁，搅拌均匀。然后，分次加入细砂糖，边加边搅拌，直至糖完全溶解。接着，筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，形成细腻的蛋黄糊。
步骤四：混合蛋黄糊和蛋白
将打发好的蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，每次都要翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。
步骤五：倒入模具
将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具中，轻轻震动模具，排出气泡。
步骤六：烤箱预热
将模具放入预热至170度的烤箱中，烘烤约30分钟。
步骤七：蛋糕脱模
待蛋糕完全冷却后，脱模即可。
新手必看技巧
- 蛋黄和蛋白分离要干净：分离蛋黄和蛋白时，一定要确保容器无水无油，以免影响打发效果。
- 打发蛋白要充分：蛋白打发至硬性发泡，才能保证蛋糕的蓬松度。
- 翻拌均匀：混合蛋黄糊和蛋白时，要轻轻翻拌，避免消泡。
- 控制烘烤时间：烘烤时间根据烤箱性能和蛋糕大小进行调整，以免烤焦或未熟。
- 蛋糕冷却后脱模：蛋糕完全冷却后再脱模，以免变形。
通过以上步骤和技巧，相信你已经掌握了在家制作8寸戚风蛋糕的方法。快动手试试吧，享受烘焙的乐趣，品尝美味的戚风蛋糕！