戚风蛋糕，作为一种经典的西点，因其绵软的口感和轻盈的质地而深受喜爱。然而，许多人在制作戚风蛋糕时都会遇到一个问题——蛋糕容易回落，导致口感不佳。今天，就让我来为你揭秘戚风蛋糕不回落的秘诀，让你轻松掌握配方与技巧，制作出完美如初的戚风蛋糕。
一、戚风蛋糕的基本配方
1. 材料
- 鸡蛋：4个（室温）
- 细砂糖：60克
- 低筋面粉：80克
- 牛奶：40毫升
- 植物油：40毫升
- 柠檬汁：几滴（可选）
2. 配方比例
- 鸡蛋：细砂糖：低筋面粉：牛奶：植物油 = 4：1.5：1：0.5：0.5
二、戚风蛋糕不回落的技巧
1. 鸡蛋的处理
- 将鸡蛋打入碗中，加入几滴柠檬汁，搅拌均匀。
- 将鸡蛋液放在40-50℃的水中隔水加热，边加热边用打蛋器不断搅拌，直到蛋液温度升至35℃左右，呈现浓稠状。
2. 糖的打发
- 将细砂糖分三次加入鸡蛋液中，每次都要充分打发，直至糖完全溶解，蛋液体积膨胀至原来的3倍左右。
3. 面糊的混合
- 将低筋面粉过筛后，分三次加入蛋液中，每次都要翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，以免面糊消泡。
4. 水油混合
- 将牛奶和植物油混合均匀，倒入面糊中，轻轻翻拌均匀。
5. 烘焙
- 预热烤箱至150℃，将面糊倒入模具中，放入烤箱中层，烘烤约30-40分钟。
6. 取出与倒扣
- 烘烤完成后，取出蛋糕，倒扣在架子上，待蛋糕完全冷却后再脱模。
三、注意事项
- 鸡蛋要新鲜，最好使用室温鸡蛋。
- 糖的打发要充分，否则蛋糕容易回落。
- 面糊混合时不要过度搅拌，以免消泡。
- 烘焙过程中不要频繁打开烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀。
通过以上配方与技巧，相信你已经掌握了制作不回落戚风蛋糕的秘诀。现在，就动手试试吧，让你的戚风蛋糕完美如初！