引言
戚风蛋糕，因其轻盈、细腻、口感佳而深受喜爱。然而，许多烘焙新手在制作戚风蛋糕时常常会遇到蛋糕回落的问题，导致成品不够理想。本文将揭秘烘焙小技巧，帮助您轻松掌握完美戚风蛋糕的制作方法。
材料准备
在开始制作戚风蛋糕之前，我们需要准备好以下材料：
- 中筋面粉：100克
- 细砂糖：80克
- 鸡蛋：4个
- 牛奶：40毫升
- 植物油：40毫升
- 柠檬汁：几滴
制作步骤
1. 分离蛋黄和蛋白
将鸡蛋打入碗中，用筷子或蛋抽将蛋黄和蛋白分离。确保蛋黄和蛋白不交叉，以免影响蛋糕的口感。
2. 打发蛋白
将蛋白放入无水无油的干净碗中，用电动打蛋器打发至干性发泡。干性发泡是指蛋白能形成坚挺的尖角，不易塌陷。
3. 糖水混合
将细砂糖和牛奶倒入锅中，小火加热至糖完全溶解。注意不要让糖水沸腾，以免影响蛋糕的口感。
4. 蛋黄糊搅拌
将蛋黄加入糖水中，搅拌均匀。然后筛入中筋面粉，继续搅拌均匀，形成顺滑的蛋黄糊。
5. 植物油混合
将植物油加入蛋黄糊中，再次搅拌均匀。
6. 柠檬汁去腥
在蛋黄糊中加入几滴柠檬汁，有助于去除蛋的腥味。
7. 蛋白霜加入蛋黄糊
将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次都要翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。
8. 蛋糕模具准备
在蛋糕模具中涂抹一层植物油，撒上一层薄薄的面粉，轻轻摇晃，使面粉均匀附着在模具内壁。
9. 倒入蛋糕糊
将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡。
10. 烘焙
将模具放入预热至175℃的烤箱中，烘烤约30分钟。蛋糕表面呈金黄色，用牙签插入蛋糕中心，拔出时无蛋糕糊粘附，即可出炉。
小技巧
- 蛋白打发时，确保无水无油，否则会影响蛋白的打发。
- 糖水加热时，不要让糖水沸腾，以免影响蛋糕的口感。
- 蛋黄糊搅拌时，不要过度搅拌，以免消泡。
- 烘焙时，烤箱温度和烘烤时间根据实际情况调整。
总结
通过以上步骤和技巧，您现在可以轻松制作出完美的戚风蛋糕。祝您烘焙愉快！