胖头鱼，又称鲢鱼，因其头部较大而得名，肉质鲜美，营养丰富。今天，就让我来为大家介绍一种简单又美味的鱼片做法，让你轻松享受这道美味的佳肴。
准备材料
- 胖头鱼一条（约750克）
- 生姜适量
- 大葱适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
制作步骤
步骤一：处理鱼
- 将胖头鱼去鳞、去内脏，清洗干净。
- 将鱼从中间切开，去除鱼骨，保留两片鱼肉。
- 将鱼肉切成薄片，厚度约0.5厘米。
- 将切好的鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤二：准备调料
- 生姜切片，大葱切段。
- 准备适量淀粉，用于裹鱼片。
步骤三：裹粉
- 将腌制好的鱼片放入碗中，加入适量淀粉，裹匀。
- 确保鱼片两面都裹上淀粉。
步骤四：炸鱼片
- 锅中倒入适量食用油，油温升至5成热时（约150℃），放入裹粉的鱼片。
- 炸至鱼片表面金黄，捞出沥油。
步骤五：制作汤汁
- 锅中留少许油，放入姜片、大葱段，炒出香味。
- 加入适量水，煮沸。
- 加入盐、鸡精，调味。
步骤六：装盘
- 将炸好的鱼片摆放在盘中。
- 将煮沸的汤汁倒入盘中，撒上葱花点缀即可。
注意事项
- 切鱼片时，要保证鱼片厚薄均匀，这样炸出来的鱼片才会外酥里嫩。
- 腌制鱼片时，要加入适量的盐和料酒，这样可以使鱼片更加入味。
- 炸鱼片时，油温不宜过高，以免炸糊。
- 煮制汤汁时，可根据个人口味调整盐和鸡精的用量。
这样，一道简单又美味的胖头鱼片就完成了。快动手试试吧，相信你一定会爱上这道菜！