嗨，好奇的小朋友！今天，我要带你一起探索牛轧糖饼干的奇妙世界。牛轧糖饼干是一种香脆可口的小零食，它结合了饼干的酥脆和牛轧糖的香甜，简直让人欲罢不能。下面，就让我来告诉你制作这款美味小食的秘密配方与技巧吧！
牛轧糖饼干材料
首先，我们来准备制作牛轧糖饼干所需的材料：
- 黄油：100克
- 糖粉：80克
- 鸡蛋：1个
- 低筋面粉：100克
- 沙糖：80克
- 水饴：40克
- 熟花生仁：100克
- 坚果：适量（如杏仁、核桃等）
制作步骤
1. 饼干面团制作
- 软化黄油：将黄油放在室温下软化至用手能轻松压扁的程度。
- 加入糖粉：将软化的黄油和糖粉放入一个大碗中，用打蛋器打发至体积膨胀、颜色发白。
- 加入鸡蛋：将鸡蛋打散，分次加入打发好的黄油中，每次加入都要充分搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉：将低筋面粉过筛后加入黄油蛋液中，用刮刀翻拌均匀，直至形成面团。
- 冷藏松弛：将面团放入冰箱中冷藏松弛30分钟，使面团更加紧实。
2. 牛轧糖制作
- 炒糖浆：在锅中放入沙糖和水饴，小火慢慢加热至糖浆颜色变深，温度达到116℃。
- 加入花生仁：在糖浆温度达到110℃时，加入炒香的花生仁，迅速搅拌，防止粘锅。
- 倒入面团：将炒好的糖浆倒入松弛好的面团中，快速翻拌均匀。
- 分割整形：将面团分成小份，揉成圆球状，用模具压制成饼干形状。
3. 烘焙与装饰
- 预热烤箱：将烤箱预热至175℃。
- 烘焙：将牛轧糖饼干放入烤箱中，烘烤10-12分钟，直至饼干边缘呈金黄色。
- 冷却：将烘焙好的饼干放在晾架上冷却。
- 装饰：在饼干表面撒上坚果碎或者巧克力碎片，增加口感。
制作技巧
- 控制火候：在炒糖浆的过程中，一定要控制好火候，避免糖浆过热导致粘锅或者焦糊。
- 搅拌均匀：在加入鸡蛋和面粉时要充分搅拌均匀，否则会影响饼干的口感。
- 冷藏松弛：冷藏松弛可以使面团更加紧实，烘焙出的饼干更加香脆。
现在，你已经掌握了制作牛轧糖饼干的全部秘诀，快来试试看吧！相信在你的手中，一定可以制作出美味可口的牛轧糖饼干。祝你制作愉快！