配方概述
牛奶香草慕斯是一款经典而受欢迎的甜点，以其轻盈的口感和浓郁的奶香而著称。下面，我将详细介绍这款慕斯的制作方法，并提供一份详细的配方表格，同时附上制作过程中的关键步骤图解。
配方表格
| 材料 | 重量（克） | 备注 |
|---|---|---|
| 鸡蛋 | 4个 | 鸡蛋需新鲜，室温下放置一会儿，便于分离蛋白和蛋黄 |
| 细砂糖 | 60克 | 糖分可根据个人口味调整 |
| 香草豆荚 | 1根 | 提取香草籽，增加香草风味 |
| 牛奶 | 200毫升 | 使用全脂牛奶，口感更佳 |
| 吉利丁粉 | 10克 | 可用吉利丁片代替，需提前用冷水泡软 |
| 淡奶油 | 200毫升 | 需冷藏过夜，口感更佳 |
| 柠檬汁 | 10毫升 | 可增加慕斯的酸甜味 |
制作步骤
步骤一：香草豆荚处理
- 将香草豆荚沿长度方向剖开，用小刀轻轻刮出香草籽。
- 将香草籽和豆荚放入一个小碗中，加入50毫升牛奶，搅拌均匀。
- 将混合液放入一个小锅中，小火加热至微沸，然后离火，静置冷却。
步骤二：蛋黄和糖混合
- 将蛋黄和细砂糖放入一个大碗中，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。
- 将冷却后的香草牛奶倒入蛋黄混合物中，搅拌均匀。
步骤三：吉利丁处理
- 将吉利丁粉与10毫升水混合，静置至吉利丁粉吸水膨胀。
- 将膨胀的吉利丁粉放入一个小锅中，加入50毫升牛奶，小火加热至吉利丁完全溶解。
步骤四：混合蛋白和吉利丁
- 将蛋白打发至湿性发泡。
- 将吉利丁牛奶液倒入蛋黄混合物中，轻轻搅拌均匀。
- 将打发好的蛋白霜分次加入蛋黄混合物中，继续轻轻搅拌均匀。
步骤五：淡奶油打发
- 将冷藏过夜的淡奶油打发至硬性发泡。
- 将打发好的淡奶油加入蛋黄混合物中，轻轻搅拌均匀。
步骤六：慕斯模具准备
- 在慕斯模具底部铺上一层烘焙纸，方便脱模。
- 将混合好的慕斯液倒入模具中，轻轻震动模具，排出气泡。
步骤七：冷藏凝固
- 将模具放入冰箱中，冷藏至少4小时，直至慕斯凝固。
步骤八：脱模和装饰
- 将慕斯从冰箱中取出，轻轻敲击模具底部，使慕斯与模具分离。
- 将慕斯脱模，放在装饰好的盘子上。
- 可根据个人喜好，在慕斯上撒上一些香草粉或装饰水果。
图文并茂
以下是一些制作过程中的关键步骤图解：
通过以上详细的配方表格和图文并茂的步骤，相信您已经掌握了牛奶香草慕斯的制作方法。祝您制作成功，享受美味！