牛奶布丁，一款简单又美味的甜品，无论是作为日常的小点心，还是节日庆典的甜蜜点缀，都颇受欢迎。今天，就让我带你一起探索如何在家制作出既美味又正宗的牛奶布丁，并揭晓吉利丁片的正确用量。
牛奶布丁的制作原理
牛奶布丁之所以美味，主要得益于牛奶中的乳糖在加热过程中发生糖化反应，形成了独特的风味。而吉利丁片则作为凝固剂，能让布丁变得Q弹有嚼劲。
准备材料
- 牛奶：500毫升
- 细砂糖：80克
- 吉利丁片：10克
- 鸡蛋：2个（蛋黄和蛋白分开）
- 香草豆荚或香草精：适量
制作步骤
步骤一：吉利丁片预处理
- 将吉利丁片用冷水浸泡，软化备用。
- 将软化的吉利丁片放入微波炉中加热约10秒，直至完全溶解。
步骤二：蛋黄糖浆制作
- 将牛奶倒入锅中，加入细砂糖。
- 用小火加热，不断搅拌，直到砂糖完全溶解。
- 将溶解后的牛奶离火，加入香草豆荚或香草精，搅拌均匀。
步骤三：蛋黄混合
- 将蛋黄打入另一个碗中，搅拌均匀。
- 将热牛奶倒入蛋黄中，边倒边快速搅拌，以防止蛋黄凝固。
步骤四：吉利丁液加入
- 将溶解后的吉利丁液加入牛奶蛋黄混合液中，搅拌均匀。
步骤五：蛋白打发
- 将蛋白用电动打蛋器打发至湿性发泡状态。
- 将打发的蛋白轻轻拌入牛奶蛋黄混合液中，注意不要消泡。
步骤六：倒入模具
- 将混合好的布丁液倒入模具中。
- 放入冰箱冷藏至少4小时，直至布丁凝固。
步骤七：脱模与装饰
- 布丁凝固后，用牙签沿着模具边缘轻轻划一圈，帮助脱模。
- 将布丁倒扣在盘中，撒上一些糖粉或水果进行装饰。
吉利丁片用量说明
吉利丁片的用量通常为牛奶量的2%，即500毫升牛奶需要10克吉利丁片。这个比例可以保证布丁既有弹性，又不会过于坚硬。
小贴士
- 制作过程中，注意不要让牛奶沸腾，以免破坏蛋白质结构，影响布丁的口感。
- 打发蛋白时，要确保蛋白霜细腻且稳定，这样拌入布丁液后不会消泡。
- 如果喜欢更浓郁的香草味，可以加入一些香草籽。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的牛奶布丁了。享受这份甜蜜的同时，也收获了制作过程中的乐趣和知识。祝你制作成功，享受每一口美味的布丁！