夏日炎炎，食欲不振的时候，一道清爽开胃的菜肴无疑能给人带来极大的慰藉。柠檬酸辣蛤蜊就是这样一道菜，既保留了蛤蜊的鲜美，又加入了柠檬的清新和辣椒的辣味，让人在炎炎夏日也能感受到美食的魅力。下面，就让我来带你一起走进柠檬酸辣蛤蜊的家常做法，让你轻松掌握这道夏日开胃必备的佳肴。
准备食材
首先，我们需要准备以下食材：
- 新鲜蛤蜊 500克
- 柠檬 1-2个
- 青红椒 适量
- 姜片 适量
- 大蒜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白胡椒粉 适量
- 香葱 适量
准备工作
- 挑选蛤蜊：选择新鲜的蛤蜊，确保其壳是紧闭的，可以用手轻轻敲击，声音清脆的蛤蜊通常比较新鲜。
- 清洗蛤蜊：将蛤蜊放入淡盐水中浸泡，加入少量油，静置一段时间，可以帮助蛤蜊吐净泥沙。
- 处理青红椒：将青红椒去籽，切成圈或丝，根据个人喜好选择。
- 切葱、姜、蒜：将香葱切段，姜蒜切片备用。
烹饪步骤
- 热锅凉油：在锅中加入适量食用油，加热至5成热。
- 爆香葱姜蒜：将切好的葱姜蒜放入锅中，小火爆香。
- 加入青红椒：将青红椒放入锅中，翻炒至断生。
- 清洗蛤蜊：将浸泡好的蛤蜊捞出，用清水冲洗干净，放入锅中。
- 调味：加入适量盐、生抽、老抽，翻炒均匀。
- 加入柠檬汁：将柠檬挤汁，加入锅中，翻炒均匀。
- 调味收汁：根据个人口味加入适量白胡椒粉，翻炒均匀，待蛤蜊开口，汤汁略微收汁即可。
- 出锅装盘：将炒好的蛤蜊盛出，撒上香葱段，即可上桌。
小贴士
- 蛤蜊清洗时，可以加入少量白酒，可以帮助蛤蜊更快速地吐沙。
- 柠檬汁的加入是这道菜的灵魂，可以根据个人口味调整柠檬汁的多少。
- 炒制蛤蜊时，要快速翻炒，以免蛤蜊煮过老。
夏日里，来上一道柠檬酸辣蛤蜊，不仅能开胃，还能让人心情愉悦。快动手试试吧，相信你一定会喜欢这道美味的家常菜！