扁豆，又称四季豆，是宁波家常菜中常见的一种食材。它富含蛋白质、维生素和矿物质，不仅美味可口，而且具有很高的营养价值。今天，就让我带你走进宁波家常扁豆的制作世界，让你在家也能尝到地道的宁波味道。
准备材料
- 扁豆 500克
- 猪里脊肉 150克
- 姜末 1勺
- 蒜末 1勺
- 酱油 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 生抽 1勺
- 食用油 适量
- 水淀粉 适量
制作步骤
1. 扁豆处理
将扁豆洗净，去掉两头和筋，切成约2厘米长的段，备用。
2. 肉末处理
将猪里脊肉切成细末，加入姜末、蒜末、酱油、老抽、料酒、白糖、盐和生抽，搅拌均匀，腌制20分钟。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量的食用油，加热至5成热。
4. 炒肉末
将腌制好的肉末放入锅中，快速翻炒均匀，炒至变色，取出备用。
5. 炒扁豆
锅中留少许油，加入扁豆段，大火翻炒至扁豆表面微黄。
6. 合炒
将炒好的肉末重新放入锅中，与扁豆段一起翻炒均匀。
7. 加调味料
加入适量的盐、酱油和水淀粉，翻炒均匀，使扁豆和肉末充分吸收调味料的味道。
8. 出锅装盘
待扁豆炒熟，汤汁浓稠时，即可出锅装盘。
小贴士
扁豆焯水：在炒扁豆前，可以将扁豆焯水1-2分钟，去除豆腥味，同时也能使扁豆更容易熟透。
肉末腌制：腌制肉末时，加入适量的料酒和白糖，可以使肉末更加鲜嫩。
炒扁豆时，火候要大，动作要快，以免扁豆炒糊。
通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的宁波家常扁豆了。快快动手尝试吧，相信你一定会做出一道色香味俱佳的地道宁波菜！