南京，这座历史悠久的古都，不仅有着丰富的文化遗产，还孕育了许多传统美食。其中，奶皮子月饼就是一道集传统风味与创新于一体的美食。今天，就让我们一起揭开奶皮子月饼的秘密配方与制作过程，感受这份甜蜜的邂逅。
奶皮子月饼的由来
奶皮子月饼，又称“奶酥月饼”，源于明清时期，盛行于江苏地区。其名称中的“奶皮子”指的是一种以牛奶为原料，经过特殊工艺制作而成的酥皮。这种月饼以香甜、酥软、口感独特而著称，是南京地区最具特色的传统糕点之一。
奶皮子月饼的秘密配方
原料：
- 中筋面粉：500克
- 红糖：250克
- 猪油：150克
- 牛奶：200克
- 芝麻：适量
- 水饽饽（豆沙馅）：适量
制作步骤：
- 将猪油和红糖倒入一个大碗中，用擀面杖或电动搅拌器充分搅拌均匀，形成油糖混合物。
- 在混合物中加入牛奶，继续搅拌均匀，直至形成油糖牛奶混合物。
- 将中筋面粉筛入油糖牛奶混合物中，用手揉搓成面团，盖上湿布醒发1小时。
- 将面团分成若干个小剂子，揉成圆形，包入水饽饽（豆沙馅）。
- 取一块面团，用擀面杖擀成圆片，包入馅料，封口。
- 用双手将包好的月饼团圆，轻轻按扁，形成奶皮子月饼的形状。
- 在月饼表面刷上一层蛋液，撒上芝麻。
- 将月饼放入预热至180°C的烤箱中，烘烤15分钟，直至表面呈金黄色。
奶皮子月饼的制作过程
准备原料：
- 将猪油切成小块，便于搅拌。
- 将红糖倒入锅中，加入适量的水，用小火煮至红糖溶化。
- 将溶化后的红糖倒入装有猪油的碗中，搅拌均匀。
- 将牛奶倒入油糖混合物中，继续搅拌均匀。
- 将中筋面粉筛入油糖牛奶混合物中，揉搓成面团。
- 将面团揉搓至表面光滑，盖上湿布醒发1小时。
包馅：
- 将面团分成若干个小剂子，揉成圆形。
- 取一个小剂子，用擀面杖擀成圆片，包入水饽饽（豆沙馅）。
- 将包好的月饼团圆，轻轻按扁。
烘烤：
- 在月饼表面刷上一层蛋液，撒上芝麻。
- 将月饼放入预热至180°C的烤箱中，烘烤15分钟。
总结
南京奶皮子月饼以其独特的风味和制作工艺，成为了古都南京的一道美食代表。通过了解其秘密配方与制作过程，我们不仅能品尝到这份甜蜜的美味，还能体会到传统美食背后的匠心独运。不妨亲自尝试制作，感受这份古都月饼的魅力吧！