南丰老粽子，作为江西南丰的一项传统美食，承载着悠久的历史和文化。它以其独特的风味和精湛的制作工艺，吸引了无数食客。今天，就让我们一起来揭秘南丰老粽子的选材与制作过程，感受这份千年传承的魅力。
选材篇
1. 粽叶的选择
粽叶是制作粽子的关键材料之一。南丰老粽子的粽叶选用的是江西特有的箬叶，这种叶子宽大、质地柔韧，蒸煮后香气浓郁，是制作优质粽子的首选。
2. 粽米的挑选
南丰老粽子的粽米选用的是优质糯米，这种糯米颗粒饱满，口感软糯，营养丰富。在挑选过程中，要选择颗粒均匀、无杂质、无虫蛀的糯米。
3. 肉类的选择
南丰老粽子中的肉类主要以猪肉为主，也可根据个人口味选择鸡肉、鸭肉等。选用肉质鲜嫩、脂肪适中的猪肉，搭配适量的酱油、料酒、盐等调料，腌制一段时间，使肉质更加鲜美。
4. 调料的准备
南丰老粽子的调料主要有酱油、料酒、盐、糖、五香粉等。这些调料的搭配，使粽子具有独特的风味。
制作篇
1. 粽叶的处理
首先将粽叶洗净，放入锅中煮沸，去除杂质和异味。煮沸后的粽叶捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 粽米的浸泡
将选好的糯米用清水浸泡4-6小时，使其充分吸水膨胀。浸泡好的糯米捞出，沥干水分备用。
3. 肉类的腌制
将猪肉切成薄片，加入适量的酱油、料酒、盐、糖、五香粉等调料，腌制2-3小时，使肉质更加入味。
4. 粽子的包制
将浸泡好的粽叶平铺在案板上，放入适量的糯米和腌制好的肉片，将粽叶卷成圆锥形，用线绳捆绑固定。
5. 粽子的蒸煮
将包好的粽子放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后转小火，蒸煮1-2小时，直至粽子熟透。
风味特点
南丰老粽子具有以下特点：
1. 香气浓郁
由于使用了江西特有的箬叶，南丰老粽子具有独特的香气。
2. 口感软糯
选用优质糯米，经过浸泡、蒸煮等工序，使得粽子口感软糯，令人回味无穷。
3. 肉质鲜美
选用肉质鲜嫩的猪肉，搭配适量的调料，使粽子肉质鲜美，回味无穷。
南丰老粽子作为一项传统美食，不仅具有丰富的营养价值，更承载着深厚的文化底蕴。了解其选材与制作过程，让我们更加珍惜这份千年传承的美食。