引言
南昌，江西省的省会，是一座历史悠久的城市，也是赣菜的发源地之一。在南昌街头，一种名为马蹄的食材因其鲜甜口感而备受喜爱。本文将带您揭开地道赣菜的秘密，探寻马蹄在赣菜中的独特魅力。
马蹄的介绍
马蹄，又称荸荠，是一种生长在水田中的草本植物。其球茎肉质肥厚，口感脆嫩，味道鲜美。马蹄富含水分、维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿等功效。
南昌街头现采马蹄
在南昌街头，您可以看到许多现采直供的马蹄摊位。这些马蹄通常来自附近的农田，新鲜采摘，保证了其口感和营养价值。摊主们会将马蹄清洗干净，去皮后直接出售，让顾客能够品尝到最地道的赣菜风味。
马蹄在赣菜中的应用
马蹄在赣菜中的应用十分广泛，以下是一些经典的赣菜马蹄菜肴：
1. 马蹄炒肉片
这道菜以马蹄和猪肉为主料，口感鲜嫩，色泽诱人。制作方法如下：
- 将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
- 马蹄去皮切片，备用。
- 热锅凉油，将腌制好的肉片快速翻炒至变色。
- 加入马蹄片，快速翻炒均匀。
- 调入适量盐、鸡精、生抽，翻炒均匀即可。
2. 马蹄炖排骨
这道菜以马蹄和排骨为主料，汤汁鲜美，营养丰富。制作方法如下：
- 将排骨洗净，焯水去血沫。
- 马蹄去皮切片，备用。
- 锅中加入适量清水，放入排骨、马蹄、姜片、葱段。
- 大火煮开后转小火炖煮1小时，加入适量盐、鸡精调味即可。
3. 马蹄糕
马蹄糕是赣菜中的传统小吃，口感软糯，香甜可口。制作方法如下：
- 将马蹄去皮，磨成泥。
- 加入糯米粉、玉米淀粉、糖、水，搅拌均匀。
- 锅中加水烧开，倒入马蹄糊，煮至凝固。
- 取出切块，即可食用。
总结
马蹄作为赣菜中的特色食材，以其鲜甜口感和丰富的营养价值，深受人们喜爱。在南昌街头，现采直供的马蹄更是为地道赣菜增添了独特的风味。通过本文的介绍，相信您已经对马蹄在赣菜中的应用有了更深入的了解。