木耳，这种在日常生活中常见的食用菌，不仅口感脆嫩，而且营养价值丰富。今天，我们就来揭开木耳的营养之谜，并学习如何挑选、保存和烹饪这道美味佳肴。
木耳的营养价值
1. 高蛋白、低脂肪
木耳含有丰富的蛋白质，是肉类的好搭档。同时，其脂肪含量较低，适合减肥和需要控制脂肪摄入的人群。
2. 丰富的膳食纤维
木耳含有大量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇，对心血管健康有益。
3. 抗氧化物质
木耳中含有多种抗氧化物质，如木耳多糖、木耳素等，具有抗衰老、抗肿瘤的作用。
4. 维生素和矿物质
木耳富含维生素B2、铁、钙、磷等营养成分，有助于维持身体健康。
如何挑选木耳
1. 观察外观
优质木耳颜色黑亮，表面光滑，无杂质。若木耳颜色过暗或有异味，则可能已经变质。
2. 闻气味
新鲜木耳应无异味，若有酸臭味或其他异味，则不宜购买。
3. 重量和弹性
优质木耳手感饱满，有弹性。若木耳过于干瘪，则可能已经存放时间较长。
如何保存木耳
1. 干燥保存
将木耳摊开，放在通风干燥处，避免阳光直射。每2-3天翻动一次，防止发霉。
2. 食用前浸泡
将木耳放入清水中浸泡，加入少量食用碱，有助于去除杂质和杂质。浸泡时间根据木耳的干湿程度而定，一般需浸泡2-3小时。
如何烹饪木耳
1. 炒木耳
将泡发好的木耳洗净，切成小块。锅中加入适量油，放入蒜末爆香，再加入木耳翻炒，最后加入调味料即可。
2. 木耳炖肉
将泡发好的木耳和猪肉一起炖煮，加入姜片、葱段等调料，炖至肉质酥烂，木耳入味。
3. 木耳拌菜
将泡发好的木耳切成丝，与其他蔬菜（如黄瓜、胡萝卜等）一起拌制，加入调味料即可。
总结，木耳作为一种营养价值丰富的食材，在我们的日常生活中占有重要地位。学会挑选、保存和烹饪木耳，让这道美味佳肴为我们的健康加分。