选材与准备
木耳的选择
首先，我们要选择新鲜的木耳。木耳分为白木耳和黑木耳，白木耳口感更滑嫩，而黑木耳则更劲道。根据个人口味选择即可。
肉片的选择
选择新鲜的猪肉，最好是里脊肉或者后腿肉，这些部位的肉质细嫩，适合炒制。
准备食材
- 木耳：适量
- 猪肉：适量
- 大葱：适量
- 生姜：适量
- 青椒：适量（可选）
- 蒜瓣：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量（可选，用于上色）
- 料酒：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
炒制步骤
1. 木耳泡发
将木耳放入水中，加入少许盐，浸泡至完全泡发，捞出洗净，撕成小朵。
2. 肉片处理
将猪肉切成薄片，加入少许盐、生抽、料酒和淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
3. 调制酱汁
在碗中加入生抽、老抽（可选）、盐和少量水，搅拌均匀，备用。
4. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，捞出备用。
5. 炒制木耳
锅中留底油，放入大葱、生姜和蒜瓣爆香，然后加入木耳翻炒至木耳变软。
6. 合炒肉片
将炒好的肉片重新放入锅中，与木耳一起翻炒，加入之前调好的酱汁，快速翻炒均匀。
7. 出锅装盘
待酱汁完全吸收，肉片和木耳熟透后，即可出锅装盘。
小贴士
- 木耳在泡发时，可以加入少许盐，这样泡发的木耳更加脆嫩。
- 肉片腌制时，加入淀粉可以使肉片更加嫩滑。
- 炒制过程中，火候要大，动作要快，以保持肉片和木耳的鲜嫩。
- 如有青椒，可以在炒木耳时加入，增加菜肴的口感和色彩。
这样一道营养不流失、又鲜又嫩的木耳炒肉片就完成了，快去试试吧！