引言
木耳作为一种常见的食用菌，营养丰富，口感鲜美。然而，木耳在储存和食用过程中容易变质，产生有害物质，对人体健康造成危害。了解木耳变质前的危险信号，有助于我们在食用前及时发现并避免风险。
危险信号一：异味
木耳变质前最明显的信号之一是异味。当木耳开始变质时，会产生一种酸臭、霉味或腐败味。这种异味是由于木耳中的蛋白质和脂肪分解产生的，对人体有害。若发现木耳有异味，应立即丢弃，切勿食用。
危险信号二：变色
木耳在储存过程中，若受潮或受到细菌、霉菌的侵染，会出现变色现象。正常的木耳呈深褐色或黑褐色，若变为白色、黄色、绿色或红色等异常颜色，说明木耳已变质。这种变色的木耳含有大量有害物质，不宜食用。
危险信号三：斑点
木耳在储存过程中，若受到霉菌的侵染，会出现斑点。这些斑点呈黑色、白色或绿色等，形状各异。斑点是霉菌生长的迹象，表明木耳已变质。食用带有斑点的木耳，可能引发食物中毒。
危险信号四：发软
木耳在储存过程中，若受潮，会出现发软现象。正常的木耳质地紧实，有弹性。若木耳变得松软、易碎，说明其已吸水受潮，容易变质。这种发软的木耳不宜食用，以免引发食物中毒。
危险信号五：长毛
木耳在储存过程中，若受潮，表面可能长出白色、黑色或灰色的霉菌。这种霉菌是食物中毒的主要来源。若发现木耳长毛，应立即丢弃，切勿食用。
总结
了解木耳变质前的危险信号，有助于我们在食用前及时发现并避免风险。在储存和食用木耳时，应注意以下几点：
- 木耳应存放在干燥、阴凉的地方，避免受潮。
- 木耳不宜长时间存放，最好在购买后1-2天内食用完毕。
- 在食用前，仔细检查木耳的色泽、质地和气味，确保其新鲜、无异味。
- 发现有异味、变色、斑点、发软或长毛的木耳，切勿食用。
通过以上方法，我们可以最大限度地避免食用变质的木耳，保障身体健康。