如皋，这座江苏省的历史文化名城，不仅以其秀美的山水风光著称，更以其独特的美食文化闻名遐迩。在这其中，米雪饼便是如皋美食中的一颗璀璨明珠。今天，就让我们一起揭开米雪饼的制作面纱，探寻这传统糕点的独特魅力。
米雪饼的历史渊源
米雪饼，又称如皋米糕，起源于明朝，距今已有数百年的历史。据传，最初是由如皋的一位糕点师傅所创制，因其口感细腻、香甜可口而深受当地百姓喜爱。经过数百年的传承与发展，米雪饼已成为如皋最具特色的传统糕点之一。
米雪饼的制作工艺
米雪饼的制作工艺独特，讲究选材、和面、蒸制等多个环节。以下是对米雪饼制作工艺的详细介绍：
1. 选材
米雪饼的主要原料是糯米粉和糖。糯米粉要选用优质糯米，糖则要选择白糖，以保证米雪饼的口感和品质。
2. 和面
将糯米粉倒入盆中，加入适量的白糖，用温水搅拌均匀，揉成面团。面团要揉至光滑、柔软，这样才能保证米雪饼的口感。
3. 模具制作
米雪饼的模具是制作过程中的关键。通常，人们会选用竹制或木制的圆形模具，模具的直径约为10厘米。
4. 填充
将揉好的面团分成小块，放入模具中，用手指轻轻压实。然后，在面团上放入适量的豆沙、芝麻等馅料。
5. 蒸制
将装有馅料的模具放入蒸锅中，用大火蒸约15分钟。待米雪饼熟透后，取出晾凉。
6. 切块
将晾凉的米雪饼取出，用刀切成小块，即可食用。
米雪饼的独特风味
米雪饼的口感细腻、香甜可口，既有糯米的软糯，又有糖的香甜。在如皋，米雪饼常常作为节日、庆典时的特色糕点，深受人们喜爱。
米雪饼的文化传承
米雪饼的制作工艺代代相传，成为了如皋民间文化的一部分。如今，许多如皋人仍保留着制作米雪饼的传统技艺，使得这一美食得以传承下去。
结语
米雪饼，作为如皋美食的代表之一，以其独特的制作工艺和美味可口的风味，成为了人们心中的一份美好回忆。让我们一起传承这一美食文化，让更多的人品尝到这如皋的瑰宝。