梅州特色桃胶鸡是一道集养生与美味于一体的传统粤菜。桃胶，又称桃花泪，是一种天然植物胶，具有丰富的营养价值和多种药用功效。而鸡肉则以其鲜嫩可口、营养丰富而著称。今天，就让我来为大家详细讲解这道梅州特色桃胶鸡的家常做法，让你轻松学会制作这道美味佳肴。
一、食材准备
1. 主料
- 桃胶：50克
- 鸡肉：500克
- 鸡爪：10只
2. 辅料
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
3. 调料
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 豆瓣酱：适量
- 白糖：适量
- 香葱：适量
二、制作步骤
1. 准备桃胶
将桃胶提前泡发，一般需要8小时左右。泡发后，用清水冲洗干净，去除杂质。
2. 准备鸡肉
将鸡肉洗净，切成块状；鸡爪剪去指甲，清洗干净。
3. 煮鸡肉
锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒，将鸡肉和鸡爪放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮至鸡肉熟透。
4. 炒制调料
锅中加入适量食用油，放入豆瓣酱炒香，加入生抽、老抽、白糖，炒匀。
5. 加入桃胶
将煮好的鸡肉和鸡爪捞出，沥干水分，放入炒好的调料中，翻炒均匀。
6. 烹饪桃胶鸡
加入泡发好的桃胶，翻炒均匀，使桃胶均匀裹上调料。
7. 调味
根据个人口味加入盐、鸡精调味，翻炒均匀。
8. 出锅装盘
将炒好的桃胶鸡盛出，撒上香葱即可。
三、注意事项
- 桃胶泡发时间较长，建议提前准备。
- 煮鸡肉时，撇去浮沫，可以使鸡肉更加鲜嫩。
- 炒制调料时，豆瓣酱的用量根据个人口味调整。
- 桃胶具有粘性，炒制过程中要翻炒均匀，以免粘锅。
四、总结
梅州特色桃胶鸡是一道营养丰富、美味可口的佳肴。通过以上步骤，相信你已经学会了这道菜的制作方法。快动手试试吧，为家人和朋友带来一道美味又养生的佳肴！