在眉山，每年的这个时候，都是豌豆丰收的季节。鲜嫩的豌豆不仅美味，而且营养丰富，是餐桌上的一道佳肴。那么，如何挑选新鲜豌豆呢？又有哪些家常做法呢？今天，就让我来为大家一一揭晓。
新鲜豌豆的挑选技巧
1. 观察颜色
新鲜豌豆的颜色应该是翠绿、鲜亮，如果颜色暗淡或发黄，说明豌豆已经不新鲜了。
2. 观察形状
新鲜豌豆的形状应该是饱满、圆润，如果豌豆瘦长或者有空洞，说明豌豆可能已经老化。
3. 观察豆荚
新鲜的豆荚表面应该是光滑、无斑点的，如果有霉变或者虫蛀的痕迹，说明豌豆已经不新鲜。
4. 观察豆粒
新鲜的豆粒应该是饱满、紧实的，如果豆粒松散或者有空心，说明豌豆已经不新鲜。
家常做法大揭秘
1. 清炒豌豆
材料：新鲜豌豆、蒜末、盐、油
步骤：
- 将豌豆洗净，焯水后捞出备用。
- 锅中加油，放入蒜末炒香。
- 加入豌豆快速翻炒，加盐调味。
- 翻炒至豌豆断生即可出锅。
2. 豌豆炒肉
材料：新鲜豌豆、猪肉、盐、生抽、油
步骤：
- 将猪肉切成薄片，用生抽、盐腌制10分钟。
- 豌豆焯水后捞出备用。
- 锅中加油，放入肉片翻炒至变色。
- 加入豌豆快速翻炒，加盐调味。
- 翻炒至豌豆断生即可出锅。
3. 豌豆炖排骨
材料：新鲜豌豆、排骨、盐、生抽、姜片、料酒、水
步骤：
- 排骨焯水去血沫，捞出备用。
- 锅中加水，放入姜片、料酒，放入排骨炖至排骨熟透。
- 加入豌豆继续炖煮，加盐、生抽调味。
- 炖至豌豆熟透即可出锅。
4. 豌豆饼
材料：新鲜豌豆、面粉、鸡蛋、盐、油
步骤：
- 将豌豆煮熟，压成泥。
- 加入面粉、鸡蛋、盐，搅拌均匀成面糊。
- 锅中加油，将面糊倒入锅中，摊成饼状。
- 煎至两面金黄即可出锅。
以上这些家常做法，都是眉山地区人们喜爱的豌豆烹饪方式。新鲜豌豆不仅美味，而且营养丰富，是大家餐桌上的佳肴。快来试试这些做法，享受美食带来的快乐吧！