眉山，这座位于四川盆地西部的城市，以其丰富的美食文化而闻名。其中，眉山特色麻辣鱼片更是川菜中的一道佳肴，以其鲜嫩可口、麻辣鲜香而深受人们喜爱。今天，就让我来为大家揭秘这道美食的家常做法，让你在家也能轻松尝到地道的川味佳肴。
食材准备
主料
- 鲜鱼片 500克
- 花椒 10克
- 干辣椒 20克
辅料
- 生姜 20克
- 大蒜 20克
- 青蒜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 水淀粉 适量
- 酱油 适量
制作步骤
步骤一：准备鱼片
- 将鲜鱼片洗净，切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒和水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
- 生姜和大蒜切成末，青蒜切段。
步骤二：炒制麻辣底料
- 热锅凉油，油温升至5成热时，放入花椒和干辣椒炒香。
- 将炒香的花椒和干辣椒捞出，丢弃。
步骤三：炒鱼片
- 锅中留底油，放入腌制好的鱼片，快速翻炒至鱼片变色。
- 加入生姜末和大蒜末，继续翻炒出香味。
- 加入适量的酱油，翻炒均匀。
步骤四：调味出锅
- 加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀。
- 最后加入青蒜段，翻炒几下即可出锅。
小贴士
- 鱼片要提前腌制，这样可以使鱼片更加入味。
- 炒鱼片时，火候要大，动作要快，以免鱼片炒老。
- 麻辣底料可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以适量增加干辣椒和花椒的用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的眉山特色麻辣鱼片了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。快来试试吧，让你的味蕾享受一场川味盛宴！