芹菜炒肉丝是一道源自四川眉山的传统家常菜，以其鲜美的口感和简单的做法深受人们喜爱。下面，我将为大家详细讲解这道菜的烹饪步骤，让你在家也能轻松做出美味的芹菜炒肉丝。
准备食材
- 芹菜：300克
- 猪里脊肉：200克
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 食用油：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 淀粉：适量
- 食用水：适量
烹饪步骤
步骤一：准备食材
- 芹菜处理：将芹菜洗净，切成约5厘米长的段，用开水焯一下，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持其翠绿色。
- 猪肉处理：将猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、生抽、淀粉和少量水，抓匀腌制10分钟。
- 调味料准备：将姜末、蒜末准备好。
步骤二：炒制肉丝
- 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热。
- 下肉丝：将腌制好的肉丝放入锅中，快速翻炒至变色，肉丝炒至断生后盛出备用。
步骤三：炒制芹菜
- 再次热锅：锅中留少许油，再次加热。
- 下姜末蒜末：将姜末和蒜末放入锅中，炒出香味。
- 下芹菜：将焯好的芹菜放入锅中，快速翻炒。
步骤四：调味
- 调味：在炒芹菜的过程中，加入适量的盐、鸡精和生抽调味。
- 加入肉丝：将炒好的肉丝重新放入锅中，与芹菜一起快速翻炒均匀。
步骤五：出锅装盘
- 出锅：炒至所有食材均匀上色，调味均匀后，即可出锅装盘。
注意事项
- 芹菜焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
- 肉丝腌制时加入淀粉可以使肉丝更加嫩滑。
- 炒制过程中火候要大，快速翻炒，以保持食材的鲜嫩。
通过以上步骤，一道色香味俱佳的眉山特色菜——芹菜炒肉丝就完成了。快快动手尝试吧，相信你也能做出美味的芹菜炒肉丝！