每年四月菜市场芦笋论斤卖 挑错直接老得像嚼木头 选这三类最鲜嫩 炒虾仁煲鸡汤都香 买多教你保存一周不坏
四月的菜市场，芦笋成了最抢眼的存在。
摊主们一堆一堆地码着，绿莹莹的，嫩生生的，几块钱一斤，跟买菜叶子似的。可别小看这季节，错过这一个月，后面再想吃，要么是温室大棚里催出来的贵价货，要么就得去超市冻柜里翻冷冻芦笋了。
但是！芦笋这东西，娇气得很。挑对了，清甜爽口，咬下去”咔嚓”一声，汁水直往外冒；挑错了，那口感，真的，你以为是蔬菜，其实是在嚼老木头渣子。
我在菜市场站了这么多年，看了无数人挑芦笋，十个人里有八个会踩坑。今天就把我压箱底的经验掏出来，帮你把芦笋这件事儿整明白。
为什么四月的芦笋最便宜最嫩
芦笋是个”春菜”，这个季节吃它，老祖宗的智慧早就告诉你了——”春吃芽”。
三月下旬到四月下旬，是芦笋上市的高峰期。这时候气温回升，地下的宿根开始大量萌发新笋，产量大，供应足，价格自然被打下来了。我见过某些城市菜市场，四月的芦笋能便宜到三四块钱一斤，跟芹菜一个价。
过了四月，气温越来越高，芦笋长得太快，纤维迅速老化，又贵又不好了。这时候就算有钱，你也买不到那么嫩的货了。
而且四月的芦笋，营养也是巅峰状态。富含维生素A、C、E，叶酸含量极高，还有硒、钾、膳食纤维，春季吃点这个，去火又养生。
挑芦笋，就看这三类，保准嫩
第一类：看颜色
新鲜芦笋的颜色应该是翠绿色或者略带紫色，这个不用犹豫。
越绿越新鲜，紫皮品种的口感尤其细腻。我每次去市场，看到那种颜色发白、发暗、甚至有点发黄的，直接pass。那要么是放了几天了，要么是品种不太好。
有一种情况要注意——有些芦笋头是紫红色的，别以为这是坏了，这是花青素，说明它见光少、嫩度好，反而更甜更嫩。
第二类：看根部
芦笋的根部是最容易暴露老嫩的地方。
好的芦笋，根部切口应该是嫩白色或者淡绿色，摸上去硬实，不软塌。如果你看到根部发干、发黑、甚至有点发霉，那这捆芦笋已经放了不短的时间了，再便宜也别买。
还有一个小窍门——用手指掐一下根部。能轻松掐进去的，说明还嫩；掐不动的，就算上面再好看，炒出来也是塞牙的命。
第三类：看笋尖
笋尖是芦笋最娇嫩的部分，也是最容易判断老嫩的地方。
新鲜的芦笋，笋尖应该是紧实闭合的，鳞片紧抱在一起。如果你看到笋尖已经张开、发蔫、甚至有点发黄，那这根芦笋已经开始老了，纤维正在变粗。
我有个朋友，每次买芦笋都只看颜色，结果买回家一炒，根部硬得像甘蔗渣。后来我教她看笋尖，现在她挑芦笋一眼准，再没买错过。
三种做法，把芦笋的鲜味做到极致
清炒芦笋虾仁
这个搭配简直是绝配。芦笋的清甜，配上虾仁的鲜弹，做法还特别简单。
你需要准备：
- 芦笋一把
- 鲜虾仁200克（或者冷冻虾仁解冻）
- 蒜末适量
- 盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉少许
- 食用油
做法步骤：
先把芦笋处理干净。把根部老的那一段掰掉——这是关键！芦笋的根部纤维最粗，一般要切掉2-3厘米，甚至更多，看它的老嫩程度。然后掐一下剩下的部分，能轻松掐进去的就能吃，掐不动的继续削。
把芦笋斜刀切成段，虾仁加一点料酒、白胡椒粉抓匀腌制十分钟。
热锅凉油，下蒜末爆香，倒入虾仁快速翻炒到变色，盛出备用。
锅里再加一点油，放入芦笋段，大火快速翻炒。炒到芦笋颜色变得更翠绿、表面微微起皱的时候，把虾仁倒回去，加盐调味，翻炒均匀。
最后淋入一点点水淀粉勾个薄芡，让味道挂在食材上，出锅。
关键点： 整个炒菜过程不要超过三分钟。芦笋不能炒太久，否则就软了，失去脆嫩的口感。
芦笋鸡汤
这个做法更适合周末，慢慢煲一锅汤，满屋子都是香味。
你需要准备：
- 芦笋一把
- 土鸡半只
- 姜几片
- 料酒一勺
- 盐适量
做法步骤：
鸡洗净切块，冷水下锅，加姜片和料酒，焯水去掉血沫，捞出冲洗干净。
把鸡块放进砂锅，加足量冷水，大火烧开转小火，煲一个小时。
芦笋处理干净，切成段，根部老的扔掉。
一个小时后，把芦笋放进鸡汤里，继续煲15-20分钟就够。最后加盐调味，关火，开吃。
关键点： 芦笋不要一开始就放，否则煮太久会发黄发软，营养也流失了。最后二十分钟放，既能入味，又能保持脆嫩。
蒜蓉蒸芦笋
如果你想保留芦笋最原始的味道，蒸是最好的做法。
芦笋处理干净，整根或者对半切开，码在盘子里。蒜末撒上去，淋一点生抽和香油，上锅蒸五到六分钟。出锅后撒点葱花，搞定。
蒸出来的芦笋，口感最清爽，原汁原味，特别适合想吃得清淡一点的时候。
买多了怎么保存，一周不坏
这个才是大多数人头疼的问题。菜市场芦笋便宜的时候一口气买了好几斤，结果放两天就老了、蔫了、甚至烂了。
我教你一个方法，亲测能保存一周左右。
第一步： trimming
买回来的芦笋，先把根部老的那一段切掉，大概2-3厘米。这一步不要省，不然你保存得再好，吃的时候还是会有老的部分。
第二步： 湿润包裹
找一张厨房纸或者干净的棉布，用清水打湿，拧到不滴水的状态。把芦笋包起来，让每根芦笋都接触到一点湿气。
第三步： 装袋冷藏
把包好的芦笋放进保鲜袋或者保鲜盒里，不要扎得太紧，留一点缝隙透气。放进冰箱冷藏室，温度设置在2-4度最合适。
原理： 芦笋采摘后还在”呼吸”，会继续消耗水分和营养。湿润的环境可以减缓水分流失，低温可以降低呼吸速率。双重保护，让它保持新鲜的时间更长。
几个容易被忽视的细节
芦笋不要洗了再存。 很多人买回来先洗再放冰箱，结果第二天就蔫了。水分会加速芦笋的腐败，吃多少洗多少，剩下的保持干燥存放。
切下来的老根别扔。 芦笋根部虽然老，但营养价值一点不低。把老皮削掉，切成小段用来煲汤，鲜味特别足。我每次煲汤都会加几段芦笋根，比加味精还鲜。
发现芦笋有点软了怎么办？ 如果只是稍微有点软，把根部多切掉一点，用开水焯一下再炒，口感还能救回来。如果已经发黄发蔫了，那还是扔掉吧，别勉强。
四月是吃芦笋的黄金时间，错过就要等明年了。记住这几个挑法和保存技巧，下次去菜市场，你也能挑到最嫩的芦笋，让家人吃得满意。