买杏鲍菇别只看大小这样挑最新鲜营养不流失老人孩子吃了对身体好
菜市场里的那些”小秘密”
上周我去菜市场，看见一位阿姨盯着货架上的杏鲍菇看了半天，拿起一个大的又放下，又拿起一个小的，最后叹了口气说：”现在的蘑菇怎么一个样啊，不知道哪个新鲜。”
我走过去跟她说：”大姐，挑杏鲍菇真不是看大小，里头有讲究。”
阿姨眼睛一亮：”那你给我说说，我这回买错了十几个，炒出来全是水，孩子不爱吃。”
得，这事儿我得好好跟您唠唠。杏鲍菇这玩意儿，看着简单，挑好了跟挑差了，口感和营养能差出一大截。特别是家里有老人孩子的，吃得新鲜健康，身体才能棒棒的。
先看”颜值”：颜色才是硬道理
您去菜市场挑杏鲍菇，第一步别急着摸大小，先看颜色。
新鲜的杏鲍菇，菌盖应该是乳白色或者浅米黄色，表面有自然的光泽，看着就舒服。要是颜色发暗、发灰，甚至有点发黑，那这菇肯定不新鲜了，放久了水分都跑了。
我有个邻居大爷，每次买菇都专挑白的，说：”这颜色正，看着就新鲜。”有回他买了个看着挺大但颜色发暗的，回家一炒，全塌了，汤都是黑的。后来我教他看颜色，他现在挑菇可准了。
还有一种情况，您得留神：要是杏鲍菇表面有点发黄，甚至有点透明感，那可能是放太久脱水了，或者是冻过又解冻的。这种菇口感差，营养也流失得差不多了。
摸一摸：手感说话
看完了颜色，接下来就是摸。
新鲜的杏鲍菇，手感应该是微微有点弹性，按下去能慢慢回弹。您轻轻按一下菌盖，要是按出一个坑，半天不起不来，那这菇肯定不新鲜了，水分都跑了。
要是有点黏糊糊的，那更不行，这可能是细菌滋生导致的，千万别买。
我上次去超市，看见有人拿着一根杏鲍菇使劲捏，我都替那菇疼。其实轻轻按一下就行，太用力把菇都捏坏了。
还有一种情况要注意：要是杏鲍菇表面特别干，摸着有点粗糙，那可能是放太久失水了。这种菇炒出来口感发柴，老人孩子吃着不顺滑。
闻一闻：新鲜的气息
除了看和摸，您还可以闻一闻。
新鲜的杏鲍菇，应该有一股淡淡的菌菇清香，闻着很舒服。要是没什么味道，那可能是放久了，香味都散了。要是有股酸味、馊味，那肯定变质了，千万别买。
我有个朋友，买菇从来不闻，我说：”你这是盲选啊。”他说：”闻啥呀，看着白就行。”结果有回买了个有异味的，炒出来一股怪味，全家都没吃着。
大小不是唯一标准
很多人买杏鲍菇，专挑大的，觉得大的新鲜、肉厚。其实这是个误区。
杏鲍菇的大小跟品种、生长环境都有关系。有的品种本来就比较小，但口感一样好。有的虽然大，但可能是催长的，水分多，口感差。
我建议您：中等大小的就行，别太贪大。太小的可能没长熟，太大的可能老了，纤维多，吃着塞牙。
特别是给老人孩子吃，太老的杏鲍菇纤维多，不好消化。中等大小的，口感嫩，营养也好吸收。
菌盖和菌柄的讲究
杏鲍菇的菌盖和菌柄，也有讲究。
菌盖应该是微微内卷的，要是完全张开，甚至有点上翘，那可能是老了，孢子都散了，口感和营养都差了。
菌柄应该粗细均匀，要是特别细，或者有点干瘪，那可能是营养不良，或者放太久脱水了。
我上次看见一根杏鲍菇，菌盖张得跟伞似的，菌柄还有点干。我问摊主：”这菇咋这么老？”摊主说：”放两天了，不新鲜了。”我说：”那为啥不扔掉？”摊主说：”还能卖，看着挺大。”
唉，这心思，真是让人无语。
给老人孩子吃的特别提示
家里有老人孩子的，吃杏鲍菇有几个要注意的。
第一，一定要选新鲜的。不新鲜的菇，营养流失多，还可能滋生细菌，吃了容易拉肚子。
第二，要选中等大小的。太老的纤维多，不好消化，老人孩子吃着费劲。
第三，烹饪前要处理好。杏鲍菇表面可能有灰尘，要好好清洗。我建议您：先用清水泡几分钟，再轻轻搓洗，别用硬刷子，把菇给刷坏了。
第四，烹饪时间别太长。杏鲍菇嫩炒或者快炒就行，炒久了口感差，营养也流失。我给您个建议：切片或者切段，热油快炒，加点蒜末，出锅前撒点盐，味道好，营养也保留了。
营养知识：为什么对身体好
您可能会问：”这杏鲍菇到底有啥营养，为啥对老人孩子好？”
咱慢慢说。
杏鲍菇富含蛋白质、维生素B族、维生素D，还有多种微量元素。这些营养对老人孩子都很重要。
维生素B族，能帮助消化，促进新陈代谢。老人消化功能差，孩子发育快，都需要补充。
维生素D，能帮助钙吸收，对骨骼好。老人容易骨质疏松，孩子正在长身体，都得补。
微量元素，比如硒、锌，能增强免疫力。老人孩子免疫力相对弱，多吃点有好处。
我还知道，杏鲍菇含有多糖体，有增强免疫力的作用。这个对老人孩子特别好。
保存方法：别让营养跑掉了
买回家的杏鲍菇，怎么保存也很重要。
我建议您：别洗，直接放冰箱。用厨房纸包好，放进保鲜袋，扎紧口，能放三五天。
要是洗了再放，容易坏。水分多了，细菌容易滋生。
还有一种方法：切片或者切段，冷冻保存。能放一两个月，吃的时候直接拿出来炒，很方便。
我有个邻居大妈，每次买太多，不知道咋办，就放那儿不管。结果过两天全坏了，扔了可惜，吃了又担心。我教她冷冻保存，现在她每次买回来都处理好，分装冷冻，想吃的时候随时拿。
烹饪小妙招：让营养不流失
杏鲍菇怎么炒最好吃？我给您几个小建议。
第一，别切太薄。太薄了炒出来容易烂，口感差。我建议您：切0.5厘米左右的片，或者切段，大小适中。
第二，热锅冷油。先把锅烧热，再倒油，这样炒出来不粘锅，口感也好。
第三，快火快炒。杏鲍菇容易出水，炒久了汤多，口感差。我建议您：大火快炒，两分钟左右就行，出锅前调味。
第四，搭配点蒜末。蒜末能提味，还能杀菌，跟杏鲍菇特别配。
我给您个最简单的做法：杏鲍菇切片，蒜末切好，热油爆香蒜末，倒入杏鲍菇，大火快炒，加少许盐，出锅。味道鲜美，营养也保留了。
常见问题解答
很多人买杏鲍菇有疑问，我给您解答一下。
问：杏鲍菇能不能生吃？
答：不建议生吃。生的杏鲍菇可能有细菌，而且不好消化。建议煮熟了再吃。
问：杏鲍菇可以和什么一起炒？
答：杏鲍菇可以和很多菜一起炒。比如青椒、洋葱、肉片、鸡蛋等。我建议您：搭配点青椒，颜色好看，味道也好。
问：杏鲍菇放久了能吃吗？
答：不建议。放久了的营养流失多，还可能变质。建议买新鲜的，当天吃。
问：杏鲍菇怎么切？
答：可以切片，也可以切段。我建议您：切片比较均匀，炒出来好看。切段的话，大小要适中，别太大。
问：杏鲍菇炒出来很多水，咋办？
答：这是正常的。杏鲍菇水分多，炒的时候会出水。我建议您：大火快炒，别盖锅盖，让水分挥发掉。
最后说说心里话
我写这些，就是希望更多人能买到新鲜的杏鲍菇，吃得健康。
尤其是家里有老人孩子的，更要留神。老人消化功能弱，孩子免疫力还没完全建立，吃得不新鲜的东西，容易出问题。
杏鲍菇这玩意儿，看着普通，其实营养挺好，口感也不错，做法也简单。只要挑对了，做得对了，老人孩子都爱吃。
我建议您：下次去买杏鲍菇，别忘了看颜色、摸手感、闻味道，别光看大小。挑好了，回家炒一盘，一家人吃着开心，身体也棒。
要是您有别的挑菜经验，也欢迎分享。咱们互相学习，把日子过得更好。
好了，今天就说到这儿。祝您买到新鲜的杏鲍菇，做出美味的菜肴，全家健康幸福！