买兔肉怕不新鲜怎么办 现做兔肉如何辨别 兔肉价格每天不同该怎么选 兔肉烹饪方法有哪些 兔肉营养价值高吗
买兔肉怕不新鲜，我懂你的纠结。
去市场挑兔肉的时候，看着那一堆肉，红的是新鲜？白的就是放了两天？颜色看着还行，但总觉得哪里不对，到底该怎么判断？兔肉这东西，不像猪肉牛肉那么普遍，很多人买过一次就不敢买了，要么太柴要么有腥味，甚至不确定是不是新鲜的。今天咱们就把这个话题掰开揉碎了说清楚，保证你下次去买兔肉，心里跟明镜似的。
怎么看出兔肉新不新鲜？
先看颜色，别光看红不红。
新鲜兔肉的颜色应该是淡粉色或者浅玫瑰色，带有自然的光泽。有些摊贩会把兔肉染得特别红，看着喜庆，但那多半是用了什么手段，你越红我越要警惕。真正新鲜的兔肉，表面微微湿润但不粘手，按下去会回弹。
闻味道是最直接的判断方法。
新鲜兔肉只有一种淡淡的肉腥味，有点像生鸡肉的味道，不刺鼻。如果你凑近闻，闻到酸味、臭味或者氨水味，那肯定是出了问题，别犹豫，直接走人。有些兔肉在运输过程中没有做好冷藏，到了中午就开始变质，那个味道是很明显的。
摸一摸，手感骗不了人。
用手指轻轻按压兔肉表面，新鲜的兔肉有弹性，按下去的凹痕会很快恢复。如果按下去半天回不来，或者表面黏糊糊的，那就是不新鲜了。同时注意观察肉的切面，新鲜的兔肉切面纹理清晰，肌肉纤维紧实，不会松散成一团。
看血管和脂肪，细节见真章。
买整只兔或者大块兔肉的时候，注意看里面的血管和脂肪颜色。新鲜兔肉的血管应该是淡淡的粉红色或白色，脂肪也是乳白色或淡黄色。如果血管发暗、脂肪发绿或者出现灰色斑点，那这块肉肯定存放时间不短了。
兔肉价格天天变，到底啥时候买最划算？
兔肉价格波动，跟很多因素有关。
兔肉不像猪肉那样有国家储备肉来稳定价格，兔子的养殖周期短，出栏量大，所以价格受供需影响很明显。一般来说，夏季是吃兔肉的淡季，价格会相对便宜；到了冬天，尤其是春节期间，兔肉需求量暴增，价格会上涨不少。
一周内的价格规律，你可以通过观察摸出来。
我在菜市场观察过很多次，发现周三、周四兔肉价格相对平稳，因为这两天供货量适中。周一刚过完周末，货源紧张，价格会上浮。周五周六大家采购多，但供应量也大，价格中等。到了周日晚上，很多摊贩要清货，有时候能碰到便宜的尾货，但新鲜度就要你自己判断了。
具体怎么挑时机买？
如果你家附近有几个卖兔肉的摊位，建议你连续观察一两周，记下每天的价格和肉的状态。你会发现每个摊位的进货时间和价格节奏都不一样。有的早上六点进货，肉最新鲜价格也最贵；有的下午三点补货，价格稍微便宜，但你要判断是不是当天杀的新兔。
记住一个原则：宁可少花十分钟等新鲜的，也别贪便宜买不新鲜的肉。
兔肉价格波动大，有时候一天能差一两块钱一斤，但吃进肚子里的东西，新鲜度才是最重要的。
现做兔肉怎么挑选和处理？
整兔和分块怎么选？
如果你会处理整兔，买整只兔更划算，价格也便宜一些，而且你能看到全貌，判断新鲜度更方便。如果不会杀兔或者嫌麻烦，买分好的兔块也行，但要注意看切面是否整齐，有没有血水渗出。整块带骨的兔肉比纯兔里脊更容易判断新鲜度，因为骨头截面也是检验标准之一。
回家后的处理，很多人做错了。
兔肉买回家后，不要直接用水冲。正确做法是：先用厨房纸把表面血水和杂质吸干，然后用淡盐水浸泡二十分钟左右，这样既能杀菌又能去腥。浸泡之后，再用清水冲洗干净，切成你需要的大小。
去腥是关键步骤，不能省。
兔肉本身腥膻味比鸡肉重，比猪肉轻，但处理不好会很大。你可以用姜片、葱段、料酒腌制半小时，或者用淘米水浸泡十分钟，这些土办法去腥效果很好。特别是兔腰（肾）和兔头，这两个部位腥味最重，处理时要特别仔细，兔腰要撕掉外面的筋膜，兔头要把牙齿和鼻腔清理干净。
关于冷冻兔肉：
很多人买不到新鲜兔肉，只能用冷冻的。冷冻兔肉解冻的时候，一定要放在冰箱冷藏室缓慢解冻，千万别用热水泡或者微波炉打，那样肉质会老得像柴火。解冻后的兔肉不适合再次冷冻，最好一次用完。
兔肉怎么做好吃？经典做法大全
经典川菜：麻辣兔丁
这是兔肉最经典的吃法，麻辣鲜香，越嚼越香。做法并不复杂：兔肉切丁，用盐、料酒、姜片腌制半小时去腥。锅中放比平时炒菜多一倍的油，烧到六成热，下兔丁炸至金黄捞出。锅留底油，炒香干辣椒段、花椒、姜蒜末，倒入兔丁翻炒，加糖、酱油、味精调味，最后撒一把葱花和熟芝麻，出锅。
关键点是兔丁要炸得外酥里嫩，但别炸太干，不然咬不动。干辣椒和花椒的比例大约是二比一，喜欢麻的可以多放花椒。
家常快手：红烧兔块
红烧兔肉做法简单，适合新手。兔肉切块焯水去血沫，锅中放油爆香葱姜蒜，下兔块翻炒至变色，加生抽、老抽、冰糖，倒入热水没过兔肉，大火烧开转小火炖二十分钟，最后大火收汁，加盐调味即可。炖的时候加几个干红枣，味道更鲜甜。
鲜嫩做法：兔肉蒸蛋
这个做法保留了兔肉的原汁原味，特别适合小朋友吃。兔里脊剁成肉泥，加一个鸡蛋清、少许淀粉和盐，顺时针搅打上劲。碗里打散两个鸡蛋，加水搅匀过筛，铺上兔肉泥，水开后上锅蒸十五分钟，出锅淋一点生抽和香油。口感嫩滑，兔肉鲜甜，一点都不腥。
香辣过瘾：仔姜兔
仔姜是兔肉的绝配，春天的仔姜特别嫩，辣味柔和，香味浓郁。仔姜切丝，兔肉切片用料酒和淀粉抓匀。热油爆香仔姜丝和豆瓣酱，下兔片快速翻炒，兔片变色就加一点糖和味精，翻炒均匀出锅。兔片嫩滑，仔姜香脆，这道菜五分钟就能搞定。
清淡鲜美：兔肉玉米汤
不想吃辣的可以试试这个。兔骨架或兔腿切块焯水，玉米一根切段，姜两片，加水大火烧开转小火炖四十分钟，加盐调味，最后撒一点葱花。汤色清亮，味道鲜甜，兔肉软烂，特别适合老人和孩子。
兔肉的营养价值，你真的了解吗？
高蛋白低脂肪，健身人士的最爱。
兔肉的营养价值在很多肉类中都是数一数二的。每百克兔肉蛋白质含量高达21克左右，比鸡肉还高，脂肪含量却只有3.8克，远低于猪肉（28克）、牛肉（10克）和羊肉（14克）。这意味着你可以大口吃肉不长胖，这对控制体重的人来说简直是福音。
胆固醇含量极低，三高人群友好。
兔肉的胆固醇含量只有55毫克每百克，而猪肉是81毫克，牛肉是84毫克，鸡蛋黄更高达1510毫克。兔肉中含有丰富的卵磷脂，能阻止血小板凝结，保护血管壁，对预防心血管疾病有帮助。很多中老年人吃完兔肉后血压血脂都会更稳定。
微量元素丰富，美容养颜。
兔肉含有丰富的维生素B族、维生素E、铁、锌、硒等微量元素。尤其是硒含量，在所有肉类中排名靠前，硒是强抗氧化剂，能延缓衰老，对皮肤也好。兔肉中还含有比较多的钾，能帮助排出体内多余的钠，对消水肿有帮助。
易消化，肠胃负担小。
兔肉的肌肉纤维细腻，结缔组织少，比其他肉类更容易消化吸收。对于肠胃功能较弱的老人和孩子，兔肉是很好的蛋白质来源。中医也认为兔肉性凉，有补中益气、健脾止渴的功效，特别适合体质偏热的人食用。
几个吃兔肉的注意事项
兔头到底能不能吃？
很多人不敢吃兔头，怕吃出问题。实际上，正规养殖的兔子，兔头是可以放心吃的。兔脑富含卵磷脂，对大脑发育很好；兔舌也很嫩，是兔身上最好吃的部位之一。但要注意，兔头里的唾液腺和淋巴结要摘除干净，这些地方可能有细菌和毒素。买兔头的时候，最好选颜色粉红、眼睛清亮的，如果眼睛浑浊、颜色发暗，就别买了。
兔子尾巴要不要吃？
兔子尾巴主要是脂肪和结缔组织，没什么肉，口感一般。如果你不介意，可以试着吃吃看，但大多数人会觉得口感太差。
和什么食物搭配更好？
兔肉性凉，建议搭配一些温性的食材一起烹饪，比如姜、葱、花椒、胡椒等调料，既能去腥又能平衡寒性。韭菜炒兔肉、仔姜兔都是经典的搭配。不建议兔肉和酸性水果一起吃，会影响蛋白质消化。
最后唠叨几句
买兔肉这事儿，真没那么复杂，关键就是多看、多闻、多问。多去几个摊位转转，对比一下，你很快就能练就一双火眼金睛。兔肉做对了真的很好吃，又嫩又鲜，还不长胖，比吃猪肉健康多了。
下次去菜市场，不妨买点兔肉回家试试，从最简单的红烧兔块开始，你一定会发现兔肉的魅力。记住，新鲜的兔肉不是越红越好，而是淡粉色、有光泽、不粘手的那一种。价格便宜的时候可以多买点分装冷冻，但一定要在买回来的当天就处理好再冻。
希望这些经验能帮你买到好兔肉，做出好吃的兔肉菜。有什么具体问题，欢迎随时交流，咱们一起把吃兔肉这事儿研究明白。