山药，作为我国传统的食材之一，不仅口感鲜美，而且营养丰富，具有很好的药用价值。在市场上，山药的购买方式主要有散装和包装两种。散装山药价格实惠，购买方便，但如何挑选新鲜的山药呢？下面就来为大家详细介绍一下。
山药的品种
首先，我们需要了解常见的山药品种。目前市场上主要有铁棍山药、怀山药、普通山药等。其中，铁棍山药以其肉质细腻、口感甜糯、营养价值高而受到消费者的喜爱。
挑选新鲜山药的技巧
1. 观察外表
新鲜的山药表面光滑，颜色鲜亮。如果山药表面有黑斑、腐烂或者干燥，说明已经不新鲜了。
2. 摸质地
新鲜的山药质地坚实，手感沉重。如果山药过于轻，可能是已经腐烂或者水分流失。
3. 闻气味
新鲜的山药有淡淡的甜味，如果闻到酸味或者异味，说明山药已经不新鲜。
4. 看山药头
山药头部分是判断山药新鲜程度的重要依据。新鲜的山药头部分饱满，颜色鲜亮；如果山药头部分干瘪，说明山药已经放置一段时间。
5. 比较山药的粗细
一般来说，山药的粗细与肉质紧密程度有关。粗的山药肉质较紧，口感较好。但也要注意，过于粗的山药可能口感较老。
保存山药的小技巧
- 通风干燥处存放：将山药放在通风、干燥的地方，避免阳光直射，可以延长山药的保鲜时间。
- 不要放入冰箱：山药不宜放入冰箱，低温会加速山药的变质。
- 避免潮湿：山药不能与水果、蔬菜等水分较大的食物放在一起，否则容易导致山药腐烂。
总结
挑选新鲜的山药需要我们仔细观察、触摸、闻味，同时还要了解山药的保存方法。希望以上的技巧能够帮助大家买到新鲜、口感好的山药。在日常生活中，不妨多尝试一些山药的烹饪方法，让美味与营养并存。