麻油手扒鸡，一道色香味俱佳的家常菜，不仅美味可口，而且制作简单。今天，就让我来为大家揭秘这道菜的秘籍，让你轻松在家就能享受到地道的麻油手扒鸡。
选材与准备
1. 鸡肉选择
选择一只新鲜的鸡是制作麻油手扒鸡的关键。一般来说，土鸡或走地鸡的肉质更加鲜美，脂肪分布均匀，适合做这道菜。
2. 配料准备
- 麻油：选用上等麻油，香味浓郁。
- 生抽、老抽：用于上色和调味。
- 老抽：用于上色。
- 料酒：去腥增香。
- 姜、蒜：增加风味。
- 葱：提香。
- 八角、桂皮：增加香气。
- 盐：调味。
制作步骤
1. 鸡肉处理
将鸡清洗干净，去掉内脏和鸡头、鸡脚，切成块状，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 炒制
锅中加入适量油，放入姜蒜爆香，再加入鸡肉翻炒至变色。
3. 调味
加入生抽、老抽、八角、桂皮，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。
4. 烹煮
加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，期间可以加入一些葱段提香。
5. 收汁
待鸡肉炖至熟透，汤汁浓稠时，加入麻油，翻炒均匀，使鸡肉表面裹上一层麻油。
6. 出锅
将炖好的鸡肉盛出，撒上葱花即可。
小贴士
- 腌制鸡肉时，可以加入一些白糖，有助于去腥增香。
- 炖鸡肉时，火不宜太大，以免鸡肉炖得太老。
- 麻油不宜过早加入，以免香味挥发。
美味分享
麻油手扒鸡，肉质鲜嫩，香气扑鼻，是一道非常适合家庭聚餐的菜肴。掌握了这道菜的秘籍，你也能轻松在家为家人朋友奉上一道美味佳肴。快来试试吧！