龙门米糕，又称龙门糕，是一种传统的中国小吃，起源于福建省泉州市的龙门镇。它以其独特的制作工艺、丰富的口感和悠久的历史而闻名。本文将详细介绍龙门米糕的制作方法、营养价值以及其文化背景。
一、龙门米糕的制作工艺
1. 选材
制作龙门米糕的主要原料是糯米和粳米。糯米需选用优质晚糯米，粳米则选择粒大饱满的粳米。两者按一定比例混合，糯米占比略高，以保证糕体的糯性和弹性。
2. 浸泡
将糯米和粳米混合后，用清水浸泡4-6小时，使其充分吸水膨胀。
3. 磨浆
将浸泡好的米粒磨成细腻的米浆，过程中需不断加水搅拌，直至米浆呈糊状。
4. 煮浆
将米浆倒入锅中，用中小火慢慢煮至浓稠，期间需不断搅拌，防止糊底。
5. 调味
待米浆煮至浓稠后，加入适量的糖、盐、芝麻油等调味料，搅拌均匀。
6. 模压成型
将调好味的米浆倒入模具中，用刮刀刮平，然后放入蒸锅中，大火蒸约30分钟。
7. 出模
待米糕蒸至熟透，取出晾凉后脱模，即可食用。
二、龙门米糕的营养价值
龙门米糕富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，具有以下保健作用：
- 提供能量：龙门米糕中的碳水化合物是人体能量的重要来源。
- 增强免疫力：龙门米糕中的蛋白质和维生素有助于增强人体免疫力。
- 促进消化：龙门米糕中的膳食纤维能促进肠道蠕动，有助于消化。
三、龙门米糕的文化背景
龙门米糕具有悠久的历史，相传起源于明朝。当时，龙门镇有一位名叫陈阿婆的妇女，她制作的米糕口感独特，深受村民喜爱。后来，龙门米糕逐渐传遍各地，成为福建地区最具特色的小吃之一。
在闽南地区，龙门米糕还与许多传统节日和习俗息息相关。如春节期间，家家户户都会制作龙门米糕，寓意团圆、幸福。此外，婚礼、寿宴等场合也常常以龙门米糕作为美食佳肴。
四、结语
龙门米糕作为一道具有深厚文化底蕴的传统小吃，以其独特的制作工艺和丰富的营养价值，赢得了人们的喜爱。在今后的日子里，龙门米糕将继续传承下去，成为中华民族美食文化的重要组成部分。