龙须酥，作为中国传统的特色糕点之一，以其独特的制作工艺和悠久的历史传承，赢得了无数食客的喜爱。今天，就让我们一起来揭秘百年老店的传奇创始人及他们那独步天下的技艺。
一、百年老店的传奇创始人
1. 创始人背景
龙须酥的创始人，名叫张老先生，出生于清朝末年。他自幼对糕点制作有着浓厚的兴趣，成年后便开始跟随一位老糕点师傅学习制作技艺。经过多年的刻苦钻研，张老先生终于掌握了龙须酥的制作精髓，并决定创立自己的糕点店。
2. 创业历程
张老先生在创立糕点店之初，面临着诸多困难。然而，他凭借着自己的执着和精湛的技艺，逐渐赢得了顾客的信任。经过数十年的努力，他的糕点店逐渐发展成为一家享誉一时的百年老店。
二、龙须酥的独特技艺
1. 选材讲究
制作龙须酥的原料主要有面粉、白糖、鸡蛋等。张老先生对原料的选择非常严格，只选用上等食材，确保龙须酥的品质。
2. 制作工艺
(1) 和面
将面粉、白糖、鸡蛋等原料按照一定比例混合，揉成面团。这一步骤要求面团要柔软、有弹性。
(2) 拉丝
将面团擀成薄片，用刀切成细丝。这一步骤要求拉丝均匀，细丝不断。
(3) 烘烤
将细丝放入烤箱，烘烤至金黄色。这一步骤要求火候掌握得当，确保龙须酥的口感。
(4) 撒糖
将烤好的龙须酥取出，趁热撒上白糖。这一步骤要求撒糖均匀，使龙须酥更加香甜。
3. 品质特点
龙须酥具有以下特点：
(1) 外形美观
龙须酥的细丝均匀，呈现出独特的龙须状，外观十分美观。
(2) 口感独特
龙须酥口感酥脆，香甜可口，回味无穷。
(3) 营养丰富
龙须酥选用优质原料，富含蛋白质、碳水化合物等营养成分。
三、传承与创新
随着时代的发展，龙须酥的制作技艺也在不断创新。许多百年老店在传承传统技艺的同时，还结合现代科技，推出了一系列新的龙须酥产品。
结语
龙须酥作为中国传统的特色糕点，承载着丰富的历史文化。通过了解百年老店的传奇创始人及独特技艺，我们不仅能够品尝到美味的龙须酥，还能感受到中国传统糕点文化的魅力。