龙须菜炒蛋这样做最好吃 掌握三点技巧蛋嫩菜鲜不腥 三分钟出锅
龙须菜这名字听着就挺有意思的，细长细长的像老先生的胡子，但其实人家是石花菜的一种，属于那种海藻类的宝贝。很多人第一次做这道菜，要么把菜炒得软趴趴没口感，要么蛋炒老了，再或者吃到一股子海腥味，吃完直皱眉。
我今天就手把手教你，只要抓住三个关键点，保证你做出来的龙须菜炒蛋，蛋嫩得像布丁，菜鲜得有嚼劲，三分钟端上桌，全家抢着吃。
第一点：龙须菜的处理——去腥是关键
很多人图省事，买回来的龙须菜直接下锅炒，这样难怪会有股海鲜的腥气。
正确的做法是这样的：
买回来的干龙须菜（鲜的更好，但干的也常见），先用冷水泡发。干的龙须菜大概需要泡三个小时以上，看到它变得软软的、颜色从深褐色变成浅黄绿色，就差不多了。如果是鲜龙须菜，洗干净就行，不用泡。
泡好之后，烧一锅水，水开后放入一小勺盐和几滴香油，把龙须菜倒进去焯水。这一步很重要，焯水能去掉龙须菜本身的海腥味，还能让它保持翠绿的颜色。焯个二十到三十秒就够了，别焯久了，不然菜就塌了。
焯完迅速捞出来，过一遍凉水。这个过凉水的动作叫做”锁住口感”，让龙须菜保持脆脆的。沥干水分备用——注意，一定要把水沥干，不然炒的时候全是水，味道就淡了。
我见过有人用开水烫一下就完事，其实那样去腥不彻底。盐和香油焯水这一步省不得，这是去腥的第一道关卡。
第二点：鸡蛋怎么打——嫩滑的秘诀
蛋嫩不嫩，全看你怎么处理鸡蛋。
三个小动作让鸡蛋嫩到飞起：
第一个，鸡蛋打散的时候，往里加一点点水或者料酒。大概一个鸡蛋加一茶匙水就够了，加水的目的是让蛋液更蓬松，炒出来更嫩。料酒则是去腥的，如果你用的鸡蛋比较新鲜，其实不加也行。
第二个，蛋液搅打要充分。用筷子顺着同一个方向搅，搅到蛋液表面有一层细密的泡沫，这样就打好了。别偷懒，随便搅两下就下锅，那种蛋炒出来总是老硬的。
第三个，热锅冷油是关键。锅先烧热，然后倒油，油温热的时候（大概六成热，筷子插进去冒小泡）就把蛋液倒进去。蛋液一入锅就会迅速膨胀，用锅铲轻轻推一下，看到蛋液大部分凝固了就立刻关火盛出来。这时候蛋是半熟的，别炒太久，余温还会继续加热它。
记住，炒鸡蛋的原则就是”快进快出”，蛋液刚凝固就出锅，最后再和龙须菜混合，这样炒出来的蛋才嫩。
第三点：炒的顺序和火候——三分钟的秘密
很多人炒菜的习惯是把所有材料一起倒进去翻炒，这样龙须菜和鸡蛋的味道没法融合，口感也乱成一团。
正确的顺序是这样的：
锅里再加点油，油热后放一点蒜末爆香（蒜末别放太多，一小勺就够了，主要是提味）。然后倒入沥干水分的龙须菜，大火快速翻炒十到十五秒。这时候龙须菜会散发出一种很清新的海味香气。
接着把之前炒好的鸡蛋倒回去，轻轻翻拌均匀。调味很简单，撒一点点盐（龙须菜本身有点咸味，盐要少放）、少许味精或者鸡精，再淋几滴香油，翻两下就可以出锅了。
整个过程从开火到出锅，大概两分半到三分钟，所以叫”三分钟出锅”不是吹的。
大火快炒是核心。火大了菜不容易老，火小了菜会出水、颜色变暗。你站在灶台前，动作要快，思路要清晰，三下五除二就完成了。
几个让这道菜更好吃的加分小秘诀
龙须菜选好的：好的干龙须菜颜色是黄绿色的，不是暗褐色的，闻起来有淡淡的 seaweed 香味，没有异味。颜色太白可能是漂过的，那种别买。
鸡蛋选散养的：散养土鸡蛋颜色更深，炒出来更香，口感也更细腻。虽然贵一点，但真的值得。
别放酱油：有人喜欢往这道菜里加生抽提色，其实没必要。加了酱油颜色发黑，反而不好看，而且会盖住龙须菜本身的鲜味。
喜欢更丰富的口感：可以加一点胡萝卜丝或者青椒丝一起炒，颜色更好看，营养也更均衡。
总结一下
这道菜说到底就三个要点：龙须菜焯水去腥、鸡蛋加水快炒、大火快炒三分钟出锅。掌握了这三点，你做出来的龙须菜炒蛋，蛋嫩得像云朵，菜鲜得有海洋的味道，每一口都是满满的幸福感。
下次做的时候，别犹豫，按照这个方法来，保证全家人都夸你手艺越来越好了。