在广西柳州，有一家名为“三边腐竹厂”的地方，这里传承着独特的传统工艺，制作出风味独特的柳州腐竹。今天，就让我们走进这家腐竹厂，一探究竟，揭秘柳州腐竹的制作全过程。
一、选材与泡发
柳州腐竹的制作，首先离不开优质的豆子。三边腐竹厂选用的是当地特有的黄豆，这种黄豆颗粒饱满，色泽金黄，营养丰富。在选材后，豆子需要经过泡发处理。
泡发过程通常在夜间进行，将黄豆浸泡在清水中，经过一夜的浸泡，豆子吸水膨胀，变得柔软。这一步非常重要，直接影响着腐竹的口感和品质。
二、磨浆与煮浆
泡发好的黄豆，需要经过磨浆和煮浆两个步骤。磨浆是将泡发好的黄豆放入石磨中，磨成细腻的豆浆。这一过程需要人力操作，石磨的转动需要一定的技巧和力度，以保证豆浆的细腻程度。
磨好的豆浆需要经过过滤，去除杂质。随后，将豆浆倒入锅中，用文火慢慢煮沸。在煮浆的过程中，要不断搅拌，防止豆浆糊底。
三、凝固成型
煮浆完成后，接下来就是凝固成型。三边腐竹厂采用传统的石膏凝固法。将煮沸的豆浆倒入事先准备好的模具中，加入适量的石膏粉，搅拌均匀。石膏粉能够使豆浆迅速凝固，形成豆腐脑。
将豆腐脑静置一段时间，等待其凝固成型。这一过程需要耐心，因为凝固的时间会受到豆浆浓度、温度等因素的影响。
四、压制与切割
凝固成型的豆腐脑需要经过压制和切割。压制是为了使豆腐脑更加紧实，提高腐竹的口感。将凝固好的豆腐脑放入压制模具中，施加一定的压力，使其成型。
压制完成后，将豆腐脑取出，进行切割。根据需求，可以将豆腐切成不同大小的片状，以便后续的晾晒和干燥。
五、晾晒与干燥
切割好的豆腐片，需要经过晾晒和干燥。三边腐竹厂选择在通风良好的地方进行晾晒，让豆腐片自然晾干。这一过程需要一定的时间，通常需要几天。
晾晒过程中，要注意豆腐片的摆放，避免相互粘连。晾晒至一定程度后，将豆腐片放入干燥室内，用火慢慢烘干。干燥过程中，要控制好火候，以免烧焦。
六、成品检验与包装
经过晾晒和干燥的腐竹，需要进行成品检验。检验合格后，进行包装。三边腐竹厂采用环保包装材料，确保腐竹的品质和口感。
总结
柳州腐竹的制作过程，既是一门艺术，也是一门技术。从选材、泡发、磨浆、煮浆，到凝固成型、压制、切割、晾晒、干燥，每个环节都至关重要。三边腐竹厂传承着这一独特的传统工艺，为消费者带来美味可口的柳州腐竹。让我们一起品尝这一传统美食，感受传统文化的魅力。