在山东省临沂市，有一种传统美食——年糕，它承载着丰富的文化内涵和独特的制作工艺。今天，就让我们一起揭开临沂传统古法年糕制作的神秘面纱。
一、选材与准备
1. 粳米的选择
临沂年糕选用的是优质粳米，这种米粒饱满、质地细腻，非常适合制作年糕。挑选时，要选择颗粒饱满、无杂质、无虫蛀的粳米。
2. 其他辅料
除了粳米，制作年糕还需要一些辅料，如糯米粉、食用碱、红枣、豆沙等。
二、磨浆与浸泡
1. 磨浆
将选好的粳米洗净，加水磨成细腻的米浆。这一步骤需要耐心和技巧，确保米浆细腻无杂质。
2. 浸泡
将磨好的米浆倒入盆中，加入适量的食用碱，搅拌均匀。然后，将米浆浸泡4-6小时，让米浆充分吸收碱分，变得浓稠。
三、蒸煮与拌合
1. 蒸煮
将浸泡好的米浆倒入蒸锅中，用大火蒸煮。待米浆完全熟透后，取出晾凉。
2. 拌合
将蒸煮好的米浆倒入盆中，用手揉搓至米浆光滑有弹性。此时，可以加入适量的糯米粉，继续揉搓，使年糕更加劲道。
四、成型与切块
1. 成型
将揉好的米浆捏成条状，放入模具中，压紧实。
2. 切块
将压好的年糕取出，晾凉后切成片状或条状，备用。
五、调味与烹饪
1. 调味
临沂年糕可以有多种调味方式，如甜、咸、甜咸等。根据个人口味，将年糕切片后，加入适量的调料，如白糖、酱油、醋、辣椒油等。
2. 烹饪
将调味好的年糕放入锅中，加入适量的清水，煮至年糕熟透即可。
六、保存与食用
1. 保存
临沂年糕可以保存较长时间，放入冰箱冷藏，保质期可达一个月。
2. 食用
食用时，将年糕切片，搭配喜欢的调料，即可食用。
结语
临沂传统古法年糕制作工艺独特，口感劲道，营养丰富。希望通过本文的介绍，能让更多的人了解和品尝到这道美味佳肴。