莲子酒简介
莲子酒，是一种以莲子为主要原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成的酒类。莲子酒不仅具有独特的风味，而且莲子本身富含多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，具有很好的保健作用。下面，就让我来为大家详细介绍一下如何在家自制莲子白酒。
酿制莲子白酒的准备工作
材料准备
- 莲子：500克
- 高粱酒：500毫升
- 红曲：50克
- 白糖：适量
- 纯净水：适量
工具准备
- 砂锅或不锈钢锅
- 玻璃瓶或陶瓷瓶
- 筛网
- 酒精灯或电炉
- 温度计
酿制莲子白酒的步骤
1. 莲子处理
将莲子清洗干净，去掉莲心，然后用清水浸泡6小时左右，使其充分吸水膨胀。
2. 红曲活化
将红曲放入纯净水中浸泡2小时，使其充分吸水膨胀，然后捞出备用。
3. 莲子发酵
将泡好的莲子放入砂锅或不锈钢锅中，加入适量纯净水，用酒精灯或电炉加热至沸腾，然后转小火煮30分钟，使莲子中的营养成分充分释放。
4. 红曲加入
将煮好的莲子捞出，沥干水分，然后加入活化好的红曲，搅拌均匀，使其充分混合。
5. 莲子浸泡
将混合好的莲子放入玻璃瓶或陶瓷瓶中，加入高粱酒，密封瓶口，放置在温暖处发酵。
6. 蒸馏白酒
将发酵好的莲子酒倒入蒸馏器中，加热蒸馏，收集蒸馏出的白酒。
7. 调整口感
将蒸馏出的白酒倒入另一个玻璃瓶或陶瓷瓶中，加入适量白糖，搅拌均匀，调整口感。
8. 成品封存
将调整好口感的莲子白酒密封瓶口，放置在阴凉处陈酿，待其自然沉淀后即可饮用。
注意事项
- 莲子酒在发酵过程中会产生气体，因此，在封瓶时要留出一定的空间，以免瓶子涨破。
- 发酵过程中要定期检查酒液，如有异味或异常情况，应及时处理。
- 莲子酒在陈酿过程中，口感会逐渐变好，建议陈酿半年以上再饮用。
通过以上步骤，您就可以在家轻松酿制出美味的莲子白酒了。在享受自制酒类带来的乐趣的同时，还能体验到家庭酿制的新体验。祝您酿制成功！