莲藕，这种生长在水中的蔬菜，不仅口感脆嫩，而且营养丰富，是很多家庭餐桌上的常客。今天，我要和大家分享一个莲藕的简单烹饪方法，让莲藕外酥里嫩，即使是厨房新手也能轻松上手！
选材与准备
首先，我们要选择新鲜的莲藕。新鲜的莲藕表面光滑，藕节紧密，颜色呈淡黄色。接下来，准备好以下食材和工具：
- 新鲜莲藕 1根
- 面粉 适量
- 生粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 葱花 适量
- 蒜末 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 糖 适量
烹饪步骤
1. 莲藕处理
将莲藕洗净，刮去外皮，切成薄片。为了防止莲藕氧化变黑，可以将其放入淡盐水中浸泡。
2. 莲藕腌制
将切好的莲藕片放入碗中，加入适量的盐，腌制10分钟。
3. 准备面糊
在另一个碗中，打入鸡蛋，加入适量的面粉和生粉，搅拌均匀，形成稠厚的面糊。
4. 莲藕裹面糊
将腌制好的莲藕片依次裹上面糊，确保每一片都均匀裹上面糊。
5. 炸莲藕
锅中倒入足够的食用油，油温升至5成热时，放入裹好面糊的莲藕片，中火炸至金黄酥脆。
6. 调汁
在另一个碗中，加入生抽、老抽、糖和适量的水，搅拌均匀，制成调味汁。
7. 炒制莲藕
将炸好的莲藕片捞出，沥干油分。锅中留少许油，加入葱花和蒜末炒香，然后倒入调味汁烧开。
8. 出锅装盘
将炸好的莲藕片倒入锅中快速翻炒均匀，使莲藕片充分吸收调味汁，然后出锅装盘。
小贴士
- 莲藕切片时，可以斜着切，这样切出的莲藕片面积更大，炸出来的莲藕更加酥脆。
- 调面糊时，面粉和生粉的比例可以根据个人口味调整，面粉多则莲藕口感更酥，生粉多则莲藕更嫩。
- 炸莲藕时，油温不宜过高，以免莲藕外焦里生。
通过以上步骤，一道外酥里嫩、简单易学的莲藕佳肴就完成了！快去试试吧，相信你一定能做出美味的莲藕！