一、乐山豇豆鱼简介
乐山豇豆鱼，又称乐山豆腐鱼，是四川省乐山市的一道传统名菜。这道菜以其鲜美的鱼肉、嫩滑的豆腐和独特的家常风味而著称。豇豆鱼不仅味道鲜美，而且富含营养，是家常餐桌上的佳品。
二、制作前的准备
2.1 主要食材
- 鲜鱼一条（约500克）
- 豆腐一块（约200克）
- 豇豆适量
- 青红椒适量
2.2 辅助食材
- 生姜几片
- 大蒜几瓣
- 葱一根
- 酱油、料酒、豆瓣酱适量
- 盐、胡椒粉、味精少许
- 食用油适量
2.3 制作工具
- 锅一个
- 刀、砧板、碗等
三、乐山豇豆鱼的做法
3.1 准备工作
- 鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成小块。
- 豆腐的处理：豆腐切成小块，用开水焯水去除豆腥味。
- 豇豆的处理：豇豆洗净切成小段，青红椒切成圈。
- 调料的配制：生姜切片，大蒜拍碎，葱切段。
3.2 烹饪步骤
- 煎鱼：锅中放少量油，油热后放入鱼块，两面煎至金黄。
- 炒调料：锅中留底油，放入姜片、大蒜、葱段爆香。
- 加入豆瓣酱：放入适量豆瓣酱炒出红油。
- 加入鱼块：将煎好的鱼块放入锅中，加入料酒、酱油翻炒均匀。
- 加入豆腐和豇豆：将豆腐和豇豆放入锅中，加入适量水。
- 调味：根据个人口味加入盐、胡椒粉、味精调味。
- 炖煮：盖上锅盖，炖煮至鱼和豆腐熟透。
- 收汁：揭开锅盖，加入青红椒圈，翻炒均匀后收汁。
3.3 成品展示
一道色香味俱全的乐山豇豆鱼就完成了！鱼肉鲜嫩，豆腐嫩滑，豇豆爽口，豆瓣酱的独特香味让整道菜更具家常风味。
四、注意事项
- 鱼块煎制时不要翻动太频繁，以免鱼肉碎裂。
- 豆腐焯水可以去除豆腥味，让豆腐更加鲜嫩。
- 加入豆瓣酱炒出红油，让菜肴更具色香味。
- 炖煮时注意火候，防止汤汁过多或过少。
通过以上步骤，你也能轻松掌握乐山豇豆鱼的家常做法，在家也能享受美味佳肴！学会这招，家常菜也能秒变大厨！快来试试吧！