在江西乐平，有一家名叫“乐平龙须拉面总店”的百年老店，它的面馆不仅是当地人早餐的必备选择，更是外地游客探寻地方特色的小吃圣地。今天，我们就来一探究竟，揭开这家百年老店背后那些不为人知的故事。
一、历史悠久，源远流长
乐平龙须拉面总店的历史可以追溯到清朝末年。创始人周氏在乐平的一个小村庄里，凭借着自己的手艺，逐渐在当地小有名气。经过几代人的传承，乐平龙须拉面逐渐形成了自己独特的风格和味道。
二、传统工艺，匠心独运
乐平龙须拉面的制作工艺独特，需要经过和面、揉面、醒面、搓条、拉面等几十道工序。其中，最关键的是拉面这一步骤。面师傅需将面团拉至极细，形成类似龙须般的细丝，这不仅考验师傅的手艺，更是对耐心和细心的考验。
和面
和面是制作拉面的第一步，需要选用上等面粉和清水，按照一定的比例进行和面。和面时，面师傅会不断揉搓面团，使面粉充分吸收水分，形成光滑的面团。
揉面
和好面后，需要将面团放在案板上进行揉面。这一步骤主要是为了使面团更加紧实，便于后续的搓条和拉面。
醒面
揉好的面团需要放在温暖的地方醒发一段时间，让面团充分发酵。醒面的时间一般为30分钟至1小时。
搓条
将醒好的面团揉成长条，然后用刀切成小块。每一小块面团都需要经过手工搓揉，使其形成细长的面条。
拉面
最后一步是拉面，这也是整个制作过程中最为考验手艺的一步。面师傅需要用双手将搓好的面条拉长、拉细，形成龙须状的细面。
三、正宗味道，回味无穷
乐平龙须拉面的正宗味道主要源于以下几点：
面条口感
乐平龙须拉面的面条质地细嫩，口感滑爽，具有一定的弹性。这主要得益于独特的制作工艺和选材。
汤底鲜美
乐平龙须拉面的汤底以猪骨、鸡肉等为主要原料，经过长时间的熬制，味道鲜美，营养丰富。
调味品讲究
乐平龙须拉面的调味品讲究，以酱油、香葱、蒜泥等为主，口感鲜美，香气扑鼻。
四、传承与创新，与时俱进
在传承百年传统工艺的同时，乐平龙须拉面总店也在不断创新。如今，该店已经推出多种口味和搭配，满足不同顾客的需求。
总之，乐平龙须拉面总店凭借其独特的制作工艺和正宗的味道，成为了当地的一大特色美食。在品尝这道美食的同时，我们也应该了解它背后的故事，传承这份独特的文化。