牛肉干，作为一道极具特色的川菜小吃，深受人们喜爱。它香辣可口，回味无穷，让人欲罢不能。然而，市面上的牛肉干价格不菲，且成分难以保证。今天，就让我来为大家揭秘老四川牛肉干的秘制配方，教大家在家轻松制作香辣味美的牛肉干，告别外卖，享受健康美食。
一、食材准备
1. 主料
- 牛腱子肉：500克
2. 辅料
- 食用油：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 香叶：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 食盐：适量
- 白胡椒粉：适量
二、制作步骤
1. 准备牛肉
将牛腱子肉清洗干净，切成薄片，用料酒、食盐腌制20分钟。
2. 炒制调料
锅中倒入适量食用油，放入生姜片、大蒜末、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮炒香。
3. 加入牛肉
将腌制好的牛肉片放入锅中，翻炒均匀，炒至变色。
4. 调味
加入老抽、生抽、白糖、食盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀。
5. 烹饪
将炒好的牛肉片倒入碗中，加入适量水，放入蒸锅中，蒸制约1小时。
6. 烤制
将蒸好的牛肉片取出，放入烤盘中，用烤箱烤制约20分钟，或者用烤箱烤至表面微焦。
7. 成品
烤好的牛肉干，香气扑鼻，口感香辣可口，即可食用。
三、制作技巧
1. 牛肉选择
选择牛腱子肉，肉质紧实，口感好。
2. 腌制时间
腌制时间不宜过长，以免影响口感。
3. 炒制火候
炒制牛肉时，火候不宜过大，以免烧焦。
4. 调味品比例
调味品比例可根据个人口味进行调整。
5. 烤制温度
烤制温度不宜过高，以免烤焦。
四、总结
通过以上步骤，大家可以在家轻松制作出香辣味美的牛肉干。告别外卖，享受健康美食，让生活更加美好。赶快动手试试吧！