在四川，牛肉干是一道非常受欢迎的小吃。它不仅美味，而且方便携带，是旅行或者休闲时的绝佳选择。今天，就让我来为大家揭秘老四川牛肉干的秘制家常做法，让你轻松在家做出香脆可口的美味佳肴。
准备食材
首先，我们需要准备以下食材：
- 牛肉：500克（最好选择牛腱子肉或者牛腩肉，肉质紧实，口感好）
- 生姜：一小块
- 大蒜：几瓣
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 花椒粉：适量
- 辣椒粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤
1. 准备牛肉
将牛肉清洗干净，切成薄片或者条状。这样便于腌制和烹饪。
2. 腌制牛肉
将切好的牛肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、花椒粉和辣椒粉。用手抓匀，让每一片牛肉都裹上调料。然后，加入几片生姜和几瓣大蒜，继续抓匀。腌制时间大约为30分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。
3. 烹饪牛肉干
- 锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的牛肉，用中火翻炒至牛肉变色。
- 炒至牛肉表面微微焦黄，加入适量的水，水量大约没过牛肉即可。
- 转中小火炖煮，期间可以适当翻动牛肉，防止糊锅。
- 炖煮过程中，可以尝一下牛肉的咸淡，根据个人口味调整调料。
- 当牛肉炖至水分快干时，开大火收汁，直到汁液浓稠，牛肉表面变得干香。
4. 冷却与储存
将炒好的牛肉干放在通风处晾凉，待其完全冷却后，装入密封袋中，放入冰箱冷藏保存。
小贴士
- 牛肉选择牛腱子肉或者牛腩肉，这样肉质紧实，口感好。
- 腌制牛肉时，可以加入一些生姜和大蒜，去腥增香。
- 炒牛肉干时，火候要掌握好，避免糊锅。
- 收汁时，火候要大，以便让汁液迅速浓稠。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香脆可口的老四川牛肉干了。快快动手试试吧，相信你一定能做出美味的牛肉干，与家人朋友共享这份美味！