龙须糖，这一源自我国传统手工艺的甜品，以其独特的制作工艺和迷人的口感，成为了许多人心中甜蜜的回忆。它不仅承载着历史的厚重，更是老街文化的一部分。今天，就让我们一起来揭秘老街龙须糖的制作秘诀，感受它的口感魅力。
手工制作秘诀
选材
制作龙须糖的关键在于选材。传统上，制作龙须糖的主要原料是麦芽糖、白糖和麦面粉。麦芽糖具有独特的香气和甜味，白糖则提供足够的甜度，而麦面粉则能增加糖的拉丝效果。
熬糖
熬糖是制作龙须糖的关键步骤。将白糖和麦芽糖放入锅中，加入适量的水，用小火慢慢熬制。熬糖过程中需要不断搅拌，防止糖分焦糊。当糖浆炒至微黄、有粘性时，即可停止加热。
拉丝
熬好的糖浆需要迅速倒入事先准备好的麦面粉中，同时快速搅拌。搅拌过程中，糖浆会逐渐冷却，变得粘稠。此时，用筷子将糖浆挑起，形成细长的糖丝，这就是龙须糖。
剪切
糖丝拉成后，需要迅速将其剪成小段。剪切的长度根据个人喜好而定，一般以3-5厘米为宜。
口感魅力
香甜
龙须糖的香甜来自于麦芽糖和白糖的完美结合。麦芽糖的香气与白糖的甜味相互交融，让人回味无穷。
软糯
龙须糖的口感软糯，入口即化。这是因为糖浆在冷却过程中形成了细腻的糖丝，使得龙须糖具有独特的口感。
弹牙
在制作过程中，糖浆的粘稠度和温度控制得当，会使龙须糖具有弹牙的口感。这种弹牙感让人在品尝过程中感受到无尽的乐趣。
色泽诱人
龙须糖色泽金黄，光泽诱人。这种色泽来自于熬糖过程中的糖分焦化，使得龙须糖看起来更加诱人。
传承与发展
随着时代的发展，龙须糖的制作工艺也在不断改进。许多老街的糖匠人将传统工艺与现代科技相结合，推出了更多口味和形式的龙须糖，让这一传统甜品焕发出新的活力。
总之，老街龙须糖作为我国传统手工艺的代表之一，以其独特的制作工艺和口感魅力，成为了许多人心中甜蜜的回忆。让我们一起传承这份甜蜜，感受老街文化的魅力。