在老城区的小巷深处，总有一家老字号餐馆，那里的鱼片，色泽鲜亮，口感嫩滑，让人回味无穷。今天，就让我来揭秘这家的鱼片新鲜吃法，让你在家也能轻松做出家常美味。
选材与准备
鱼片的选择
首先，选择新鲜的鱼片至关重要。一般来说，草鱼、黑鱼、鲈鱼等鱼肉质地细腻，适合做成鱼片。选择时，要挑选鱼肉色泽鲜亮、无异味、无破损的。
准备工具
- 刀具：一把锋利的长刀，用于切片。
- 筷子：用于夹取鱼片。
- 蒸盘：用于放置鱼片。
- 滤网：用于清洗鱼片。
制作步骤
步骤一：清洗鱼片
将鱼片放入清水中，加入少许盐，用手轻轻搓洗，去除鱼片的血水和杂质。然后用清水冲洗干净，用滤网沥干水分。
步骤二：腌制鱼片
将沥干水分的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
步骤三：热锅凉油
在锅中倒入适量的食用油，油温烧至五成热时（约150℃），放入腌制好的鱼片，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色。
步骤四：出锅装盘
将煮熟的鱼片捞出，放入盘中，撒上葱花、香菜，淋上少许热油，激发香气。
美味秘诀
1. 鱼片切片技巧
在切鱼片时，要顺鱼骨方向切，这样鱼片更容易入味，口感更嫩滑。
2. 腌制时间
腌制时间不宜过长，以免鱼片变老。15分钟足够让鱼片充分吸收调料的味道。
3. 烹饪火候
烹饪鱼片时，火候不宜过大，以免鱼片煮烂。中火慢煮，让鱼片熟透即可。
4. 调味品选择
根据个人口味，可以选择加入蒜末、辣椒等调料，增加风味。
总结
老城鱼片的新鲜吃法并不复杂，只要掌握好选材、腌制、烹饪火候等关键步骤，你也能在家轻松做出美味的鱼片。快动手试试吧，让你的家人和朋友一起品尝这地道的美味！