在古老的城市中，总有一些传承至今的美味佳肴，它们伴随着时光的流逝，成为了一代代人的共同记忆。今天，我们就来揭秘一道老城特色——炸酱豆皮的秘制食谱，让你在家轻松享受到这一传统家常美食。
选材与准备
豆皮
- 选购新鲜豆皮，以白色或浅黄色、表面光滑无破损的为佳。
- 准备干净的水，用于泡豆皮。
炸酱原料
- 豌豆或扁豆：适量，洗净备用。
- 猪肉末：200克，最好选择肥瘦相间的部位。
- 生姜：一小块，切片备用。
- 大葱：一根，切段备用。
- 酱油：适量，用于调味。
- 老抽：少许，用于上色。
- 糖：少许，用于平衡酱汁的口感。
- 料酒：少许，去腥增香。
- 青蒜或葱花：适量，用于提香。
其他
- 植物油：适量，用于炸豆皮和炒酱。
- 食盐：少许，用于调味。
炸酱豆皮制作步骤
准备豆皮
- 将豆皮用冷水泡软，捞出后挤干水分，切成宽约5厘米的条状。
- 将切好的豆皮放入开水中焯水，焯水后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
炸豆皮
- 锅中倒入足量植物油，油温升至七成热时，放入豆皮炸至金黄色，捞出沥油。
- 炸好的豆皮可以放在厨房纸巾上吸去多余的油分。
炒炸酱
- 锅中留少许底油，放入猪肉末，炒至变色。
- 加入生姜片和葱段，翻炒出香味。
- 加入豌豆或扁豆，翻炒均匀。
- 加入酱油、老抽、糖、料酒，翻炒均匀。
- 加入适量温水，大火烧开后转小火炖煮，直到豆角变软，汤汁变浓。
组合与调味
- 将炸好的豆皮放入盘中，码放整齐。
- 将炒好的炸酱均匀地淋在豆皮上。
- 最后撒上青蒜或葱花，即可享用。
烹饪技巧
- 炸豆皮时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 炒炸酱时注意火候，以免炒糊。
- 炸酱的浓稠度可根据个人口味调整。
总结
炸酱豆皮作为一道老城特色美食，不仅美味可口，而且制作简单。通过以上的秘制食谱，相信你已经学会了如何在家轻松制作这道家常美味。快动手试试吧，让你的餐桌也能弥漫着老城的气息！