在我国的美食文化中，鱼是一道常见的食材，其鲜美可口，营养丰富。而廊坊鱼片作为一道家常菜，更是深受人们喜爱。今天，就让我来为大家揭秘家常鱼片制作的秘诀，让你学会这道菜，家人朋友都夸赞！
选材与准备
1. 鱼的选择
制作廊坊鱼片，首先需要选择新鲜的鱼肉。一般选用草鱼、鲤鱼或鲈鱼等刺较少的鱼类。鱼肉要新鲜，肉质紧实，色泽鲜艳。
2. 配料准备
- 生姜：几片，切片备用
- 大蒜：几瓣，切片备用
- 青红椒：适量，切丝备用
- 酱油：适量
- 蚝油：适量
- 料酒：适量
- 白胡椒粉：少许
- 盐：适量
- 淀粉：适量
- 鸡精：少许
制作步骤
1. 鱼肉处理
将鱼肉切成薄片，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 腌制鱼片
将腌制好的鱼片放入碗中，加入适量的淀粉，抓拌均匀，使鱼片表面裹上一层薄薄的淀粉。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量的油，油热后放入姜片、蒜片爆香。
4. 炒鱼片
将裹好淀粉的鱼片放入锅中，用中火快速翻炒，炒至鱼片变色。
5. 加入调料
将酱油、蚝油、鸡精倒入锅中，翻炒均匀。
6. 加入青红椒
将切好的青红椒丝放入锅中，快速翻炒均匀。
7. 出锅装盘
将炒好的鱼片盛出，装盘即可。
小贴士
- 鱼片要切得薄而均匀，这样炒出来的鱼片才会更加嫩滑。
- 腌制鱼片时，加入适量的淀粉可以使鱼片更加嫩滑。
- 炒鱼片时，要用中火快速翻炒，以免鱼片炒老。
- 鱼片不宜炒制时间过长，以免失去鲜美的口感。
学会这道家常鱼片，你可以在家中为家人朋友准备一道美味佳肴。快来试试吧，相信你一定会成功的！