准备食材
在制作辣味酱汁排骨之前，首先需要准备好以下食材：
- 排骨：500克
- 生姜：2片
- 大蒜：3瓣
- 青红椒：适量
- 酱油：2汤匙
- 料酒：1汤匙
- 白糖：1汤匙
- 醋：1汤匙
- 辣椒酱：1汤匙
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1茶匙
- 淀粉：1汤匙
- 清水：适量
- 食用油：适量
制作步骤
1. 排骨预处理
- 将排骨用清水冲洗干净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
- 焯水后的排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 准备调味料
- 生姜切片，大蒜拍碎。
- 青红椒洗净，切成小块。
3. 腌制排骨
- 在排骨中加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
4. 炒制酱汁
- 热锅倒油，油温5成热时，放入生姜和大蒜炒香。
- 加入青红椒块，炒至断生。
- 加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤匙白糖、1汤匙醋、1汤匙辣椒酱，翻炒均匀。
- 加入清水，水量没过排骨即可。
- 煮沸后，撇去浮沫，转小火慢炖。
5. 烹饪排骨
- 将腌制好的排骨放入锅中，大火烧开后，转小火慢炖30分钟，使排骨入味。
- 炖至排骨熟软，汤汁浓稠时，打开盖子，转大火收汁。
6. 出锅装盘
- 将炖好的辣味酱汁排骨盛出，摆放在盘中。
- 撒上葱花、香菜等装饰，即可享用。
美味秘诀
- 排骨焯水时，可以加入少许料酒和姜片，去除腥味。
- 腌制排骨时，加入淀粉可以使排骨更加入味。
- 炖制排骨时，水量不宜过多，以免汤汁稀释。
- 收汁时，火候要大，以免烧糊。
辣味酱汁排骨是一道色香味俱佳的家常菜，学会这道菜，让你在家也能享受到餐厅级别的美味。快动手试试吧！