引言
昆明，这座拥有悠久历史和丰富文化的城市，孕育了许多独特的美食。其中，乳扇沙琪玛作为一种滇味糕点，不仅承载着昆明烟厂的历史传奇，更是百年传承的见证。本文将带您走进乳扇沙琪玛的世界，揭秘其背后的故事和制作工艺。
乳扇沙琪玛的历史渊源
乳扇沙琪玛起源于清朝末年，由昆明烟厂工人发明。当时，昆明烟厂是云南省最大的烟草企业，工人们在闲暇之余制作了一种用面粉、糖、牛奶等原料制成的糕点。因其口感独特，很快在昆明乃至云南地区流行开来。
制作乳扇沙琪玛的原料
乳扇沙琪玛的主要原料包括面粉、糖、牛奶、鸡蛋、黄油等。以下是具体原料及用量：
- 面粉：500克
- 白糖：200克
- 牛奶：200毫升
- 鸡蛋：3个
- 黄油：50克
- 碳酸氢钠：少许
制作乳扇沙琪玛的步骤
- 面团制作：将面粉、糖、牛奶、鸡蛋和黄油混合，加入少许碳酸氢钠，揉成光滑的面团。
- 切割：将面团切割成小块，搓成圆柱形。
- 油炸：将面团放入油锅中炸至金黄酥脆。
- 糖浆制作：将白糖和水倒入锅中，加热至糖溶解，加入少许柠檬汁，搅拌均匀。
- 裹糖浆：将炸好的面团放入糖浆中裹匀，取出晾干。
乳扇沙琪玛的独特口感
乳扇沙琪玛的口感酥脆、香甜可口。其独特之处在于：
- 酥脆的外皮：油炸后的面团外皮酥脆，入口即化。
- 香甜的口感：糖浆的加入使得糕点更加香甜。
- 牛奶的香味：牛奶的加入使得糕点带有淡淡的奶香味。
滇味糕点的传承与发展
乳扇沙琪玛作为滇味糕点的代表之一，不仅传承了百年，还不断发展创新。如今，昆明各大糕点店均有售卖，并且衍生出了许多新的口味，如巧克力味、抹茶味等。
总结
乳扇沙琪玛作为昆明烟厂传奇的见证，承载着百年传承的滇味糕点。了解其制作工艺和背后的故事，不仅能让您品尝到美味的糕点，还能感受到云南独特的饮食文化。