做这种蔬菜干其实一点都不难，很多人以为必须得用专门的烘干机，其实家里有个空气炸锅或者烤箱就足够了。我之前也折腾过好几次，从一开始总是烤得外焦里生，到后来掌握了温度和时间的秘密，现在的成果连家里的小孩都抢着吃，比那些卖得死贵的市售零食健康多了。
首先咱们得说说选材，这是成功的一半。
芹菜是个好东西，尤其是那种老一点的芹菜杆，纤维粗，烤出来特别脆。把芹菜切成大概一厘米宽的长条，不用太细，太细了容易烤糊。胡萝卜也是，切薄片或者细丝都行，但我更喜欢切成长条，口感更有层次。红薯干也是一绝，切成两指宽的长条，蒸软之后再烤，那个甜味完全浓缩了，糯叽叽的，特别香。对了，香菇也不能少，洗净去蒂，切成厚片，烤完鲜味爆表。
处理食材的时候，有个小秘诀我特别喜欢用：焯水。
虽然有人喜欢直接生烤，但我建议蔬菜先快速焯水一下，大概30秒到1分钟就够了，主要是为了杀青，让颜色更好看，也能去掉一些草酸。焯完水立刻过凉水，这样能保持脆爽的口感。然后一定要沥干水分，或者用厨房纸吸干，水分太多烤出来就不脆了，软塌塌的很难吃。
接下来就是调味的环节了。
我个人喜欢原味，但也可以加点盐、黑胡椒，或者一点点橄榄油，这样味道更丰富。不过要注意，油不要放太多，否则就不算“无油”了。如果孩子吃，我一般什么都不加，保留蔬菜本身的味道。红薯干的话，甚至可以刷一点点蜂蜜，烤出来那个光泽感，看着就食欲大开。
空气炸锅的操作其实很简单。
预热到150度左右，把蔬菜平铺在炸篮里，不要堆叠，否则受热不均。先烤10分钟，然后拿出来翻面，再烤5分钟，接着检查状态，如果不够干就再烤几分钟。每个人的空气炸锅功率不一样，所以这个时间只是个参考，得多观察。我一般喜欢烤到边缘微微卷曲，颜色变深，摸起来硬硬的，没有软塌塌的感觉，这样就成功了。
烤箱的话，温度可以设定在100-120度，低温慢烤，时间大概要2-3小时，中间记得翻面。这样烤出来的蔬菜干更均匀，不容易糊。
烤好的蔬菜干一定要彻底放凉，不然会有水汽，容易变质。然后装进密封袋或者密封罐里，放在阴凉干燥的地方保存。我一般能吃上一两周，要是做得多，可以放冷冻室，能保存更久。
这种做法做出来的蔬菜干，酥脆爽口，完全没有油腻感，比薯片健康多了。我家小孩当磨牙零食吃，既能锻炼咀嚼能力，又不用担心添加剂。减脂期的朋友也可以放心吃，饱腹感强，热量低，解馋又健康。
你试试看，真的很容易上手，而且自己做的好处就是干净卫生，材料放心，味道还能自己调整，比买的那些零食好吃多了。