戚风蛋糕，一种轻柔细腻、入口即化的经典西点，它的制作过程虽然看似简单，但想要烤出蓬松柔软的戚风，还是需要一些小技巧的。今天，就让我来和大家分享一下如何利用风扇助力，轻松烤出完美的戚风蛋糕。
准备材料
在开始之前，我们需要准备好以下材料：
- 鸡蛋 4个
- 低筋面粉 100克
- 糖 60克
- 牛奶 50毫升
- 植物油 40毫升
- 柠檬汁几滴（用于去腥）
制作步骤
1. 分离蛋黄和蛋白
首先，将鸡蛋打入碗中，用筷子将蛋黄和蛋白分离。蛋黄放在一个干净的碗中，蛋白放在另一个碗中备用。
2. 打发蛋白
将蛋白放入无水无油的干净碗中，用打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。在这个过程中，可以适当打开烤箱预热至150℃。
3. 糖水混合
将糖分三次加入蛋黄液中，每次加入后都要搅拌均匀。然后，加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀。
4. 混合蛋黄糊和蛋白霜
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。再将混合好的蛋黄糊倒回蛋白霜碗中，继续翻拌均匀。注意，翻拌过程中要尽量减少蛋白霜的消泡。
5. 加入面粉
筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。这个过程要轻柔，以免消泡。
6. 预热烤箱
将拌好的蛋糕糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中层，用风扇模式烤制。烤制温度控制在150℃，时间约为30-40分钟。
7. 检查蛋糕是否熟透
蛋糕烤至表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有粘附蛋糕糊即可。
风扇助力技巧
预热烤箱：在烤蛋糕之前，一定要将烤箱预热至指定温度，这样蛋糕才能均匀受热，烤出的蛋糕更加蓬松。
风扇模式：使用风扇模式烤蛋糕，可以让蛋糕受热更加均匀，避免蛋糕底部烤焦，顶部未熟的情况。
翻拌技巧：在混合蛋黄糊和蛋白霜时，要尽量减少消泡，以免蛋糕塌陷。
控制温度和时间：烤蛋糕时，要控制好温度和时间，避免烤焦或未熟。
模具选择：选择合适的模具也很重要，模具不宜过大，以免蛋糕底部不平。
通过以上步骤和技巧，相信你一定可以轻松烤出蓬松柔软的戚风蛋糕。快来试试吧！