开封张记麻花，这家有着百年历史的传统小吃店，承载着中华美食文化的精髓。它不仅是一道美味的小吃，更是一种传承，一种精神。今天，就让我们一起走进这家百年老店，揭秘传统麻花制作秘诀。
一、百年老店的传奇
开封张记麻花起源于清朝同治年间，距今已有百余年历史。创始人张老先生凭借独特的制作工艺和精选原料，将麻花这道传统小吃发扬光大。如今，张记麻花已经成为开封乃至全国知名的美食品牌。
二、传统麻花的制作工艺
1. 选材
张记麻花的制作原料非常讲究，选用优质面粉、清油、芝麻、花生等原料。其中，面粉要求筋道、细腻，清油要纯净无杂质，芝麻和花生要新鲜、颗粒饱满。
2. 和面
将面粉、清油、水和成面团，要求面团柔软、有弹性。和面过程中，需要不断揉搓、拉伸，使面团充分吸收水分和油分。
3. 擀面
将和好的面团擀成薄片，厚度约为1毫米。擀面时，需要用力均匀，使面片表面平整。
4. 切条
将擀好的面片切成细条，宽度约为5毫米。切条时，要确保条子粗细均匀。
5. 裹麻
将切好的面条均匀地裹上一层芝麻和花生。裹麻时，要确保麻花表面芝麻和花生分布均匀。
6. 编辫
将裹好麻的花生面条编成辫状，要求辫子紧密、均匀。
7. 炸制
将编好的辫子放入热油中炸至金黄色。炸制过程中，要不断翻动，确保麻花受热均匀。
8. 捞出
将炸好的麻花捞出，沥油。
9. 冷却
将沥油的麻花放在通风处冷却。
10. 包装
将冷却后的麻花进行包装，即可上市销售。
三、传统麻花的特色
- 口感独特：张记麻花外酥里嫩，芝麻和花生的香味浓郁，让人回味无穷。
- 色泽诱人：炸制后的麻花色泽金黄，令人垂涎欲滴。
- 营养丰富：麻花中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。
四、传承与创新
在保持传统制作工艺的基础上，张记麻花也在不断创新。近年来，他们推出了多种口味和形状的麻花，如巧克力麻花、芝士麻花、卡通麻花等，深受消费者喜爱。
五、结语
开封张记麻花，这道承载着百年历史的传统小吃，以其独特的魅力和深厚的文化底蕴，成为了中华美食的一张名片。让我们一起传承这份美味，让更多的人品尝到这份百年老店的独特风味。