配方
材料：
- 80g 焦糖
- 100g 黄油
- 4个鸡蛋（分离蛋黄和蛋白）
- 50g 糖粉
- 1/2杯咖啡（冷）
- 1杯鲜奶油（冷藏）
- 1勺香草精
- 适量可可粉（装饰用）
工具：
- 烤箱
- 烤盘
- 搅拌碗
- 电动打蛋器
- 量杯
- 量勺
- 模具
步骤
准备焦糖
- 在一个小锅中，加入80g糖和50g水。
- 中火加热，不断搅拌，直到糖完全溶解。
- 一旦糖溶解，停止搅拌，让糖浆煮沸。
- 煮沸后，继续煮约2分钟，直到糖浆变成深棕色。
- 立即将锅从火上移开，加入100g黄油，快速搅拌至黄油完全融化。
- 将焦糖倒入烤盘中，迅速用勺子均匀铺开，形成一层薄薄的焦糖。
制作慕斯
- 将蛋黄和蛋白分开。
- 在一个碗中，加入蛋黄和糖粉，用电动打蛋器搅拌至蛋黄发白和浓稠。
- 在另一个碗中，加入蛋白，用电动打蛋器打至硬性发泡。
- 将咖啡和香草精加入蛋黄混合物中，搅拌均匀。
- 将1/3的蛋白混合物轻轻拌入蛋黄混合物中，然后倒回剩余的蛋白混合物中，继续轻轻拌匀。
- 将鲜奶油打发至软性发泡，然后加入蛋黄混合物中，轻轻拌匀。
组装慕斯
- 将模具放在烤盘上，倒入慕斯混合物。
- 将模具放入冰箱冷藏至少4小时，最好过夜。
- 在慕斯凝固后，小心地将模具从烤盘中取出。
- 在慕斯表面撒上适量的可可粉作为装饰。
享用
- 将咖啡焦糖慕斯切成小块，即可享用。
注意事项
- 焦糖在制作过程中非常热，小心烫伤。
- 在混合蛋白和蛋黄时，要小心不要让蛋白中的气泡破裂。
- 慕斯在冷藏过程中会变得更加浓稠，所以提前准备很重要。
- 如果没有模具，可以用两个小碗或杯子来制作慕斯。
希望这个咖啡焦糖慕斯食谱能帮助你制作出美味的慕斯！