泡菜，作为我国传统的发酵食品，不仅美味可口，而且具有很高的营养价值。今天，就让我们一起来揭秘家常泡菜的秘诀，用卷心菜泡出一道既简单又健康的佳肴。
选材与准备
1. 卷心菜
选择新鲜的卷心菜是制作泡菜的基础。新鲜的卷心菜叶绿、肉质厚实，泡出的菜更加美味。挑选时，注意选择无病虫害、无损伤的卷心菜。
2. 盐
盐是泡菜发酵过程中的关键因素，它不仅能增加口感，还能抑制杂菌的生长。一般选用无碘盐，因为碘盐会影响泡菜的风味。
3. 白糖
白糖可以增加泡菜的甜味，同时也有助于发酵。不过，糖的用量不宜过多，以免影响泡菜的口感。
4. 食醋
食醋在泡菜中起到调味和防腐的作用。选择无色、无味的陈醋最佳。
5. 花椒、辣椒等调料（可选）
根据个人口味，可以选择适量的花椒、辣椒等调料，增加泡菜的风味。
制作步骤
1. 准备泡菜坛
将泡菜坛清洗干净，并用开水消毒，确保坛内无杂质。
2. 切片
将卷心菜洗净，切成薄片，厚度约1厘米。
3. 腌制
将切好的卷心菜放入坛中，加入适量的盐，用手轻轻揉搓，使盐均匀分布在卷心菜上。腌制10分钟左右，让盐渗透到卷心菜内部。
4. 添加调料
在腌好的卷心菜上，加入适量的白糖、食醋和调料，搅拌均匀。
5. 泡水
将泡菜坛装满水，水面要高出泡菜，用石头或重物压住菜叶，防止菜叶浮起。盖上坛盖，用胶带密封坛口。
6. 发酵
将泡菜坛放置在阴凉通风处，发酵时间约为7-10天。期间，每天打开坛盖，倒掉部分水分，并补充新鲜水。
7. 成品
当泡菜颜色鲜亮，口感脆爽时，即可食用。
注意事项
- 泡菜发酵过程中，要保持坛内水的清洁，避免污染。
- 发酵过程中，不要频繁打开坛盖，以免影响发酵效果。
- 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。
通过以上步骤，你就可以轻松学会制作家常泡菜了。泡菜不仅美味可口，还具有很高的营养价值，快动手试试吧！