选材与准备
在开始制作劲仔酱汁小鱼之前，首先我们需要准备好以下食材：
- 新鲜的小鱼：选择鲜活的小鱼，肉质更加鲜美，个头不宜过大，以免烹饪时间过长。
- 大蒜：几瓣新鲜的大蒜，去除外皮，备用。
- 姜片：适量姜片，用来去腥增香。
- 酱油：适量的酱油，用于上色和调味。
- 豆瓣酱：根据个人口味，适量豆瓣酱，增加鲜辣味。
- 料酒：少许料酒，可以去腥增香。
- 白糖：少许白糖，用来提鲜。
- 醋：少许醋，增加酸甜味。
- 生抽：少许生抽，用于提色。
- 香菜：少许香菜，用于装饰和提香。
制作步骤
步骤一：预处理小鱼
- 将小鱼清洗干净，沥干水分。
- 用厨房纸巾轻轻擦拭小鱼表面，去除多余水分。
- 将小鱼两面划上几刀，以便入味。
步骤二：腌制小鱼
- 在一个碗中，加入适量的料酒，将小鱼放入其中，腌制10分钟左右。
- 腌制过程中，可以适当翻动小鱼，使其均匀吸收料酒。
步骤三：热锅凉油
- 锅中倒入适量的食用油，加热至5成热。
- 将腌制好的小鱼放入锅中，煎至两面金黄，煎至过程中注意不要翻动，以免破碎。
步骤四：调味翻炒
- 在锅中加入姜片、大蒜片和豆瓣酱，炒香。
- 将煎好的小鱼放入锅中，加入酱油、白糖、醋和生抽，翻炒均匀。
- 根据个人口味，可以适量添加盐和鸡精进行调味。
步骤五：出锅装盘
- 翻炒至小鱼充分吸收酱汁，汤汁略微浓稠。
- 出锅前撒上少许香菜，增加香气。
- 将劲仔酱汁小鱼装盘，即可享用。
营养与健康
劲仔酱汁小鱼是一道美味可口的家常菜，其营养价值如下：
- 高蛋白：小鱼富含优质蛋白质，有助于补充人体所需营养。
- 低脂肪：小鱼脂肪含量较低，适合减肥人群食用。
- 补钙：小鱼中含有丰富的钙质，有助于骨骼健康。
- 补脑：小鱼中含有丰富的DHA，有助于大脑发育。
总结
劲仔酱汁小鱼是一道简单易学的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。通过以上详细的做法，相信您已经掌握了这道菜肴的制作技巧。不妨动手尝试，为家人带来美味与健康。